"Das große Backen": Zitronenkuchen mit Mascarpone-Creme

Zutatenliste für die Challenge "Süße Deko" von Kayahan

Zutaten Zitronen-Boden:

• 8 Eier

• 280 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 4 Bio-Zitronen (Abrieb)

• 4 EL Zitronensaft

• 180 g Mehl

• 80 g Speisestärke

• 100 g Butter

Zutaten Zitronen-Tränke:

• 100 ml Wasser

• 60 g Zucker

• 1 Zitronensaft

• 1 Vanilleschote (Mark)

Zutaten Brombeer-Kompott:

• 600 g Brombeeren

• 120 g Zucker

• 3-4 TL Zitronensaft

• 10 g Speisestärke

• 2 EL Wasser

Zutaten Zitronen-Mascarpone-Creme:

• 1 Zitronensaft

• 500 g Mascarpone

• 75 g Puderzucker

• 250 g Aufschlagsahne

Zutaten weißer Schoko-Sesam-Crunch:

• 100 g Weiße Kuvertüre

• 100 g Waffelbruch

• 100 g weißer Sesam

Zutaten weiße Ganache:

• 200 ml Sahne

• 600 g Weiße Kuvertüre

Zutaten Dekoration:

• Etw. Lebensmittelfarbe: silber, bronze

• 1200 g Fondant, dunkelbraun

• 300 g Fondant, braun

• 200 g Isomalt

• Etw. Esspapier rund, 7 cm

• 1 Lebensmittelstift, schwarz

Torten-Rezept von Kayahan

Backzeit: 15-20 Minuten

Temperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 3x Backrahmen 24x15 cm

Für den Zitronen-Boden:

Den Backofen vorheizen und die Backrahmen mit Backpapier einschlagen. Eier, Zucker und Salz 6 bis 7 Minuten sehr luftig aufschlagen. Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren. Mehl und Speisestärke sieben und vorsichtig unterheben. Die Butter schmelzen und langsam unter den Teig ziehen. Den Teig in die Formen geben und für 15 bis 20 Minuten backen.

Für die Zitronen-Tränke:

Alle Zutaten kurz aufkochen, bis sich der Zucker löst. Abkühlen lassen.

Für den Brombeer-Kompott:

Brombeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Speisestärke mit Wasserglattrühren und in die heiße Flüssigkeit einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse deutlich andickt. Abkühlen lassen.

Für die Zitronen-Mascarpone-Creme:

Mascarpone mit Puderzucker und Zitronensaft glatt verrühren. Die Aufschlagsahne dazugeben und weiter aufschlagen. Die Creme bis zum Weiterverwenden kaltstellen.

Für den weißen Schoko-Sesam-Crunch:

Die weiße Kuvertüre schmelzen. Waffelbruch und Sesam hinzufügen und gut vermengen. Die Masse dünn auf ein Backpapier streichen, fest werden lassen und anschließend in Stückebrechen.

Für die weiße Ganache:

Die Sahne erhitzen und über die Kuvertüre gießen. 2 Minuten so stehen lassen und anschließend mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß zu einer homogenen Masseverrühren.

Für die Fertigstellung:

Die Böden jeweils einmal teilen (für die Schichtung werden vier Böden benötigt). Den ersten Boden tränken. Brombeer-Kompottdarauf verteilen, Zitronen-Mascarpone-Creme aufdressieren und weißen Schoko-Sesam-Crunch darauf verteilen. Die Schritte so langewiederholen, bis mit dem letzten Boden abgeschlossen wird. Die Torte mit der Ganache einstreichen und kühlen.

Für die Dekoration:

Die Torte rund herum mit dunkelbraunem Fondant einkleiden, die Vorderseite dabei freischneiden. Die Vorderseite aus braunem Fondant ausschneiden, eine Hälfte in Bronzefärben. Isomalt schmelzen und in Form der Anzeige auskühlen lassen. Auf dem runden Esspapier die FMs einzeichnen. Oben links mit dem runden Ausstecher ein Loch ausstechen, in diesen dann das Esspapier einsetzen und dann mit dem Isomalt zudecken. Drei Knöpfe aus dunkelbraunem Fondant modellieren und anbringen. Die Antenne modellieren und silbern anmalen. Aus braunem Fondant einen Sticker für hinten modellieren und beschriften. Alle Dekoelemente an der Torte anbringen.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.