"Das große Backen"-Rezept: So gelingen Annas selbstgemachte "Schaumküsschen"-Tartelettes

Zutatenliste für die Challenge "Jahrmarkt" von Anna

Zutaten Nougat-Kirsch-Mousse:

• 2 Blatt Gelatine

• 175 g Nuss-Nougat, schnittfest

• 2 EL Sahne

• 250 ml Sahne

• 6 Sauerkirschen

Zutaten Schoko-Mürbteig-Tartelettes:

• 125 g Butter, kalt

• 60 g Puderzucker

• 1 Eigelb

• 250 g Mehl

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Zimt

• 1 Eigelb (zum Bestreichen)

• 1 EL Sahne (zum Bestreichen)

Zutaten Kirsch-Kompott:

• 125 g Sauerkirschen

• 130 ml Kirschsaft

• 50 g Zucker

• 15 g Speisestärke

Zutaten Schaumküsse:

Zutaten Waffelboden:

• 63 g Mehl

• 30 g Butter, Zimmertemperatur

• 25 g brauner Zucker

• ½ Ei

• 1 Prise Zimt

• Zutaten Schaumkuss-Masse:

• Etw. Wasser

• 2 Eiweiß

• 100 g Zucker

Zutaten Schaumkuss-Masse:

• Etw. Wasser

• 2 Eiweiß

• 100 g Zucker

Zutaten Nougat-Füllung:

• 35 g Nuss-Nougat, schnittfest

• 1-2 TL Haselnussöl

Zutaten Zartbitter-Glasur:

• 150 g Zartbitter-Kuvertüre

• 2 EL Pflanzenöl

• 2 EL Haselnuss-Krokant

Zutaten Fertigstellung:

• 80 g Zartbitter-Kuvertüre

• 100 g Haselnuss-Krokant

Nougat-Kirsch-Tartelettes von Anna

Backzeit: ca. 25 Minuten

Temperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 6x Tartelette-Backring mit Löchern, Ø 8 cm

Für die Nougat-Kirsch-Mousse:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und das Nuss-Nougat in einem Topf schmelzen. Anschließend 2 Esslöffel Sahne in einem Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Sahne-Gelatine-Mischung zum geschmolzenen Nuss-Nougat geben, alles gut miteinander vermengen und anschließend kurz abkühlen lassen.

Währenddessen 250 g Sahne cremig steif schlagen und danach vorsichtig unter die Nougat-Sahne-Gelatine-Mischung heben. Die Mousse anschließend in eine Silikonform mit 6 Mulden füllen, glattstreichen und jeweils eine Sauerkirsche in die Masse drücken. Zum Schluss die Mousse im Gefrierfach gut durchkühlen lassen.

Für die Schoko-Mürbeteig-Tartelettes:

Den Backofen vorheizen.

Butter und Puderzucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen und anschließend ein Eigelb hinzufügen und weiterschlagen. Das Mehl mit Salz und Zimt vermengen und die Mehlmischung während des Schlagens zur Butter-Masse geben. Den Teig anschließend zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten gut durchkühlen lassen, bis er fest ist.

Danach den Teig kurz kneten und zwischen zwei Blättern Backpapier etwa 1 bis 2 mm dünn ausrollen. Mithilfe der Backringe sechs Kreise ausstechen und diese auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen. Anschließend aus dem restlichen Teig sechs Streifen schneiden und diese als Rand in die Förmchen einsetzen. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Die ausgekleideten Förmchen danach nochmals etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen. Anschließend die überstehenden Teigreste abschneiden und die Formen bei 170 °C etwa 15 Minuten backen. Die Böden aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit einer Zestenreibe glatt reiben. Danach das Eigelb mit der Sahne vermengen, die Förmchen damit bestreichen und die Böden nochmals etwa 10 Minuten backen. Zum Schluss vollständig abkühlen lassen.

Für das Kirsch-Kompott:

Die Kirschen zusammen mit 100 ml Kirschsaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Kirschen mit einem Pürierstab grob pürieren. Den Zucker hinzufügen und alles nochmals kurz köcheln lassen. Danach die Speisestärke mit 30 ml Kirschsaft verrühren und unter ständigem Rühren zu den Kirschen geben. Die Masse so lange kochen, bis sie deutlich eindickt. Zum Schluss das Kirsch-Kompott auf einen tiefen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.

Für die Schaumküsse:

Für den Waffelboden: Mehl, Butter, braunen Zucker, Ei und Zimt zu einem glatten Teig verkneten und daraus mindestens sechs kleine Kugeln formen. Die Kugeln anschließend im Waffeleisen backen. Solange die Waffeln noch warm sind, kleine Kreise mit etwa 4 cm Durchmesser ausstechen.

Für die Schaumkuss-Masse: Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend vom Herd ziehen. Eiweiß und Zucker über dem Wasserdampf miteinander verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Danach die Masse in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten steif schlagen.

Für die Nougatfüllung: Das Nougat schmelzen und mit dem Haselnussöl vermengen, anschließend in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen.

Wenn das Eiweiß fest ist, die Hälfte in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und die andere Hälfte in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Auf die Waffeln zunächst einen Tupfen mit der Lochtülle spritzen und darauf einen weiteren mit der Sterntülle setzen. In die Mitte der Schaumkussmasse etwas von der Nougatfüllung spritzen und die Schaumküsse anschließend fest werden lassen.

Für die Zartbitter-Glasur: Die Kuvertüre schmelzen und, falls sie zu dickflüssig ist, mit etwas Pflanzenöl vermengen, danach unter ständigem Rühren leicht abkühlen lassen. Die Schaumküsse auf ein Backgitter setzen, mit der Glasur überziehen und mit Krokant bestreuen. Zum Schluss im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Fertigstellung:

50 g Kuvertüre schmelzen. Die Mürbeteigböden mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen. Sobald die Kuvertüre fest geworden ist, das Kirsch-Kompott in die Mürbeteigböden füllen, glattstreichen und alles kurz im Kühlschrank anziehen lassen. Die Mousse vorsichtig aus der Form lösen, gegebenenfalls am Rand glattstreichen und in Haselnuss-Krokant wälzen. Danach die Mousse auf dem Kompott platzieren. Anschließend die Schaumküsse auf die Mousse setzen und leicht andrücken. Neben die Mousse kleine Tupfen der übrigen Schaumkussfüllung spritzen.

30 g Kuvertüre fein hacken. Die Creme mit der Kuvertüre dekorieren.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.