"SAT.1-Frühstücksfernsehen"-Rezepte: Das Sonntagsmenü von Starkoch Anton Behnke

Der geröstete Rosenkohl mit Walnüssen aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 4 Beilagenportionen; ca. 35 Minuten

Zutaten

• 750 g Rosenkohl

• 60 g Walnusskerne

• 50 g Butter

• 2 EL Olivenöl

• 1-2 TL Zitronensaft

• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Die äußeren Blätter und den trockenen Strunkansatz entfernen. Die Röschen halbieren und mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen.

2. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten und mit etwas Abstand aufs Blech legen. 20-25 Minuten rösten, bis die Schnittflächen kräftig gebräunt sind und ein Messer leicht durch die Mitte gleitet.

3. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten. Herausnehmen. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen und unter gelegentlichem Schwenken erhitzen, bis sie goldbraun ist und nussig duftet. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Walnüsse wieder hineingeben.

4. Servieren. Die Walnussbutter über den heißen Rosenkohl geben, kurz durchschwenken und mit Zitronensaft abschmecken.

Die knusprige Bratkartoffeln mit Speck aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 4 Beilagenportionen; ca. 45 Minuten

Zutaten

• 800 g kleine La-Ratte-Kartoffeln oder kleine festkochende Frühkartoffeln

• 120 g durchwachsener Speck

• 1 große Zwiebel

• 2-3 EL Butterschmalz

• 2 frische Lorbeerblätter

• ½ Bund glatte Petersilie

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• nach Belieben ½ TL Kümmel

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe 12-18 Minuten garen, bis ein kleines Messer leicht hineingleitet. Abgießen, ausdampfen und vollständig abkühlen lassen. Am besten am Vortag kochen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. Sehr kleine Kartoffeln längs halbieren, größere in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden. Die dünne Schale kann dranbleiben.

3. Beides klein würfeln. Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebel dazugeben und goldgelb braten. Speck und Zwiebel mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Das ausgelassene Fett bleibt in der Pfanne.

4. Butterschmalz in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln in einer Lage hineinlegen, die Hälften mit der Schnittfläche nach unten. Je nach Pfannengröße in zwei Portionen braten. Die Kartoffeln erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist. Beim Wenden den Lorbeer dazugeben und die Kartoffeln insgesamt etwa 8-12 Minuten braten.

5. Den Lorbeer herausnehmen. Speck und Zwiebeln wieder dazugeben und kurz mitwärmen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Kümmel abschmecken. Zum Schluss die Petersilie fein hacken und darüberstreuen.

Der luftige Grießpudding aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 4 Dessertportionen; ca. 15 Minuten

Zutaten

• 350 ml Vollmilch (3,5 % Fett)

• 5 gestrichene EL Weichweizengrieß

• 1 EL Zucker

• 1 pasteurisiertes Ei

• Eine Prise Salz

Zubereitung

1. Die Milch mit dem Zucker aufkochen. Den Grieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 2-3 Minuten weiterrühren, bis der Brei eindickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

2. Das Ei trennen. Das Eigelb mit 2 EL warmem Grießbrei glatt rühren und dann unter den restlichen Brei rühren.

3. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Grießbrei heben.

4. Den Pudding auf vier kleine Schälchen verteilen und lauwarm servieren oder bis zum Servieren kalt stellen.

Der Mecklenburger Schweinebauchbraten mit Äpfeln und Backpflaumen aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

für 6 Portionen; ca. 30 Minuten Vorbereitung und 3 Stunden im Ofen

Zutaten für den Braten und die Füllung

• 2,5 kg Schweinebauchbraten mit Schwarte, vom Metzger mit einer Tasche zum Füllen vorbereitet

• 2 große säuerliche Äpfel, etwa Boskoop

• 400 g entsteinte Backpflaumen

• 2 EL Rosinen

• 2 EL gehackte Mandeln

• 2 mittelgroße Zwiebeln

• 2 EL Semmelbrösel

• ca. 150 ml Rotwein zum Einweichen

• Salz und schwarzer Pfeffer

Zutaten für den Bräter und die Soße

• 500 ml Wasser

• ca. 1 l Brühe

• 2 Lorbeerblätter

• 100 ml saure Sahne

• 1 TL Speisestärke

Außerdem: Zahnstocher und Küchengarn

Zubereitung

1. Backpflaumen und Rosinen im Rotwein einweichen, während du Äpfel und Zwiebeln schälst und klein würfelst. Das Trockenobst abtropfen lassen und mit Apfel, Zwiebeln, Mandeln und Semmelbröseln vermengen.

2. Die Schwarte rautenförmig einritzen und den Braten innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Tasche geben. Die Öffnung mit Zahnstochern zusammenstecken und mit Küchengarn verschließen.

3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Wasser in einen großen Bräter gießen, den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen und 30 Minuten garen.

4. Den Braten umdrehen, Brühe und Lorbeer dazugeben und die Temperatur auf 180 °C senken. Etwa 2½ Stunden weitergaren. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen. In den letzten 30 Minuten die Schwarte trocken lassen, damit sie knusprig wird.

5. Den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Den Lorbeer entfernen. Saure Sahne und Stärke glatt rühren, in den Bratensaft geben und kurz aufkochen. Abschmecken, Garn und Zahnstocher entfernen und den Braten aufschneiden.

Dazu passen Salzkartoffeln und Rotkohl oder der geröstete Rosenkohl mit Walnüssen und brauner Butter.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.