"SAT.1-Frühstücksfernsehen"-Rezepte: Fleischgratin, Schweinenackensteaks und Schokoladenpudding von Anton Behnke

Der Fleischgratin mit Kartoffeln und Käse aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 6 Personen; Vorbereitungszeit: etwa 25 Minuten; Ofenzeit: etwa 55–70 Minuten

Zutaten

• 6 Schweinenackensteaks ohne Knochen, je etwa 180–200 g

• 1,2 kg festkochende Kartoffeln

• 3 große Zwiebeln

• 200 g Mayonnaise

• 2 TL Paprikapulver, edelsüß

• 250 g geriebener Käse, beispielsweise Gouda oder Emmentaler

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• ½ Bund Petersilie

• 2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes, tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Fleisch möglichst nebeneinander verteilen; bei Bedarf zwei Bleche verwenden.

2. Gemüse schneiden: Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben von etwa 2 mm schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

3. Creme anrühren: Mayonnaise mit Paprikapulver und etwas Pfeffer verrühren.

4. Fleisch belegen: Nackensteaks von beiden Seiten salzen und pfeffern. Auf das Blech legen und mit etwa der Hälfte der Mayonnaisecreme bestreichen. Zwiebeln darauf verteilen.

5. Kartoffeln aufschichten: Kartoffelscheiben leicht überlappend auf die Steaks legen. Etwas salzen und die übrige Creme dünn darauf verstreichen.

6. Im Ofen garen: Auf mittlerer Schiene etwa 45- 55 Minuten backen. Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches und der Kartoffelscheiben ab. Mit einem kleinen Messer prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Werden sie vorher zu dunkel, locker abdecken.

7. Überbacken: Geriebenen Käse darüberstreuen und weitere 10- 15 Minuten backen, bis er geschmolzen und goldbraun ist. Das Schweinefleisch muss vollständig durchgegart sein.

8. Anrichten: Petersilie hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das fertige Gratin damit bestreuen und servieren.

Tipp: Die Kartoffeln wirklich dünn hobeln, damit sie zusammen mit dem Fleisch gar werden. Dazu passt ein grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing.

Die Gratinierte Schweinenackensteaks mit Gemüse-Käse-Haube aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 6 Personen; Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten; Backzeit: ca. 20–25 Minuten

Zutaten für das Fleisch

• 6 Schweinenackensteaks ohne Knochen, je ca. 200–250 g

• 2 EL neutrales Öl zum Braten

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zutaten für die Gemüse-Käse-Haube

• 2 mittelgroße Zwiebeln

• 300 g braune Champignons

• 2 mittelgroße Karotten

• ½ Bund Petersilie

• 250 g Gouda oder Emmentaler, gerieben

• 120 g Mayonnaise

• 1 EL mittelscharfer Senf

• 1–2 TL Zitronensaft

• 1 EL Öl zum Braten

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform oder ein tiefes Backblech leicht einfetten.

2. Fleisch anbraten: Nackensteaks trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks portionsweise von jeder Seite etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Anschließend nebeneinander in die Form legen. Sie garen später im Ofen fertig.

3. Gemüse schneiden: Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und ebenfalls fein schneiden. Karotten schälen und grob raspeln. Petersilie fein hacken.

4. Gemüse braten: Zwiebeln und Champignons mit 1 EL Öl in der Fleischpfanne etwa 5–7 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Karotten hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten. Anschließend etwas abkühlen lassen.

5. Haube anrühren: Gemüse mit Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Petersilie und etwa 150 g geriebenem Käse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Steaks belegen: Die Gemüsemasse gleichmäßig auf den Nackensteaks verteilen und mit den übrigen 100 g Käse bestreuen.

7. Überbacken: Auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten backen, bis das Fleisch durchgegart und die Käsehaube goldbraun ist. Die Garzeit hängt von der Dicke der Steaks ab. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Dazu passen: Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Baguette und ein grüner Salat.

Tipp: Das Gemüse vor dem Vermischen gut ausdampfen lassen. So bleibt die Haube cremig und wird nicht wässrig.

Der cremiger Schokoladenpudding aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Das sind die Zutaten

Für 6 Personen; Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten; Kühlzeit: ca. 2–3 Stunden

Zutaten

• 120 g Zucker

• 45 g Speisestärke

• 30 g ungesüßtes Kakaopulver

• 3 Eigelb 600 ml Milch

• 150 ml Sahne, alternativ zusätzlich 150 ml Milch

• 135 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

1. Schokolade vorbereiten: Die Zartbitterschokolade fein hacken.

2. Puddingmasse anrühren: Zucker, Speisestärke und Kakao in einer Schüssel vermischen. Eigelb und etwa 150 ml der kalten Milch dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren.

3. Milch erhitzen: Die übrigen 450 ml Milch in einem Topf erhitzen. Etwas heiße Milch unter Rühren zur Kakaomischung geben. Anschließend die Mischung zurück in den Topf gießen.

4. Pudding kochen: Unter ständigem Rühren aufkochen und bei geringer Hitze etwa eine Minute weiterköcheln lassen, bis der Pudding deutlich eindickt.

5. Schokolade und Sahne einrühren: Den Topf vom Herd nehmen. Die gehackte Schokolade im heißen Pudding schmelzen lassen. Anschließend die Sahne unterrühren.

6. Abfüllen und kühlen: Auf sechs Dessertgläser verteilen. Etwas abkühlen lassen und anschließend für etwa 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Wer keine Puddinghaut mag, legt Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Schokoraspeln oder einem Klecks geschlagener Sahne garnieren.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.