"Das große Backen": Rezept für Andres Schokotafel mit "Mehlwurm"-Crunch

Zutatenliste für die Challenge "Gefüllte Schokoladentafel" von Andre

Zutaten Zimtwaffel:

• 62 g Butter, weich

• 62 g Zucker

• 1 Ei

• 125 g Mehl

• 10 g Zimt

Zutaten Haselnuss-Ganache:

• 50 g Haselnüsse

• 100 g Vollmilchkuvertüre

• 50 ml Sahne

• 10 g Butter, weich

Zutaten Mehlwurm-Crunch:

• 1 EL Honig

• Etw. Zimt

• 20 g gefriergetrocknete Mehlwürmer

• 1 Prise Salz

Zutaten Schokolade:

• 250 g Vollmilchkuvertüre

Zutaten Fertigstellung:

• 50 g Cranberrys, getrocknet

Zutaten Dekoration:

• Etw. Lebensmittelfarbe, dunkelbraun

• 50 g Fondant, beige-braun

• 1 Lebensmittelfarbstift, braun

• 1 Lebensmittelfarbstift, schwarz

Rezept von Andre

Backzeit: 1-2 Minuten

Backform: 1x Waffeleisen

Für die Zimtwaffel:

Das Waffeleisen vorheizen. Butter, Zucker und das Ei mit einem Handrührgerät gut verrühren. Mehl und Zimt hinzugeben und einen Teig kneten. Aus dem Teig 6 walnussgroße Kugeln formen und kurz kühlen. Die Teigkugeln dann in das vorgeheizte Zimtwaffeleisen legen. Waffeln backen und direkt nach dem Backen in eine Platte zuschneiden mit den Maßen 15,5 cm x 7,5 cm.

Für die Haselnuss-Ganache:

Haselnüsse in eine Pfanne geben und anrösten. Die Haselnüsse danach in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine Paste entsteht. Die Vollmilchkuvertüre in eine Schüssel geben und die Sahne erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Heiße Sahne über die Kuvertüre gießen und glattrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Haselnusspaste einrühren und Butter hinzugeben. Alles zusammen emulgieren, bis die Ganache glänzt.

Für den Mehlwurm-Crunch:

Mehlwürmer, Honig, Zimt und Salz in einer Pfanne erwärmen. Alles zusammen verrühren und karamellisieren. Die Würmer auf ein Backpapier geben, verteilen und abkühlen lassen.

Für die Schokolade:

Zwei Drittel der Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, dabei nicht über 45 °C kommen. Ein Drittel der Kuvertüre in die geschmolzene Masse einrühren, bis eine Temperatur von 26 bis 27 °C erreicht ist. Die Kuvertüre wieder auf 29 bis 30 °C erwärmen.

Für die Fertigstellung:

Mit einem Pinsel die Silikonform komplett mit der temperierten Vollmilchkuvertüre einpinseln. Die Form danach direkt in den Froster geben. Wenn die Schokolade hart ist, eine erste Schicht getrocknete Cranberrys füllen. Auf die Cranberrys mit Hilfe eines Spritzbeutels die Ganache spritzen. Als nächstes eine Schicht Mehlwurm-Crunch aufgeben und darauf die Zimtwaffelplatte legen. Mit der temperierten Vollmilchkuvertüre die Form auffüllen und glattstreichen. Danach die Form wieder in den Froster stellen.

Für die Dekoration:

Die Schokoladentafel aus der Form drücken. Mit einer Metallbürste länglich über die Schokoladentafel kratzen, sodass eine Holzmaserung Optik entsteht. Mit einem Pinsel die dunkelbraune Lebensmittelfarbe über die zerkratzte Oberfläche streichen. Mit der Rückseite des Pinsels oder mit einem Zahnstocher 8 kleine Löcher in die Oberfläche bohren.

Aus dem beige-braunem Fondant 8 kleine Würmer formen und an die Löcher setzen. Mit den Lebensmittelstiften kleine Augen und die Färbung auf die Würmer malen.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.