"Das große Backen"-Finale: Das Rezept für Andres zweistöckige Eierlikör-Torte

Zutatenliste für die Challenge "Süße Ballsaison" von Andre

Zutaten untere Torte:

Zutaten Pistazien-Boden:

• 600 g Mehl

• 4 TL Backpulver

• 260 g Pistazien, gemahlen

• 8 Eier

• 400 g Zucker

• 2 TL Vanilleextrakt

• 400 ml Sonnenblumenöl

• 400 ml Milch

Zutaten Eierlikör-Tränke:

• 100 ml Eierlikör

• 100 ml Milch

Zutaten Eierlikör-Buttercreme:

• 130 g Zucker

• 80 g Speisestärke

• 800 ml Milch

• 200 ml Eierlikör

• 500 g Butter, Zimmertemperatur

Zutaten Himbeer-Fruchteinlage:

• 9 Blatt Gelatine

• 500 g Himbeeren (TK)

• 120 g Zucker

• ½ Zitrone (Saft)

Zutaten obere Torte:

Zutaten Mandel-Ingwer-Boden:

• 4 Eier

• 200 g Zucker

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1 Prise Salz

• 200 ml Sonnenblumenöl

• 200 ml Buttermilch

• 20 g Ingwer

• 300 g Mehl

• 2 TL Backpulver

• 130 g Mandeln, gemahlen

Zutaten Amaretto-Tränke:

• 100 ml Amaretto

• 100 ml Milch

Zutaten Pfirsichcreme:

• 6 Blatt Gelatine

• 200 g Pfirsich (Dose)

• 70 g Zucker

• 8 g Vanillezucker

• 2 TL Zitronensaft

• 250 g Mascarpone

• 200 ml Schlagsahne

• 8 g Sahnesteif

Zutaten Dattel-Karamell:

• 200 g Medjool-Datteln, entsteint

• 1 EL Mandelmus

• 1 Prise Zimt

• ½ TL Vanilleextrakt

• 70 ml Mandelmilch

• 1 Prise Salz

Zutaten Mandel-Crunch:

• 100 g Zucker

• 100 g Mandeln, gehackt

Zutaten Vanille-Buttercreme:

• 300 g Butter, Zimmertemperatur

• 300 g Puderzucker

• 1 TL Vanilleextrakt

Zutaten beide Torten:

Zutaten Zartbitter-Ganache:

• 1,2 kg Zartbitterkuvertüre

• 600 ml Schlagsahne

Zutaten Dekoration:

• 1,4 kg Fondant, dunkelblau

• 200 g Blütenpaste, weiß

• 200 g Fondant, weiß

• 2 Metallic-Sprays, silber

• 500 g Royal Icing-Pulver

• Etw. Lebensmittelfarbe, blau

Rezept für die untere Torte:

Backzeit: 55-60 Minuten

Temperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 2x Springform, Ø 20 cm

Für den Pistazien-Boden:

Den Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Böden der Springformen mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit dem Backpulver und gemahlenen Pistazien vermischen. In einer großen Schüssel Eier mit Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Anschließend Sonnenblumenöl und Milch hinzufügen und alles gut vermengen. Die Mehl-Pistazien-Mischung nach und nach unter die flüssigen Zutaten rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Für 55 bis 60 Minuten backen.

Für die Eierlikör-Tränke:

Eierlikör und Milch vermischen.

Für die Eierlikör-Buttercreme:

Zucker und Stärke mit etwas Milch glattrühren. Restliche Milch und Eierlikör in einen Topf geben und erhitzen. Zucker-Stärke-Mischung hinzugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse andickt. Pudding auf ein mit Frischhaltefolie bedecktes Backblech geben und mit einer weiteren Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn der Pudding die gewünschte Temperatur hat, die Butter schaumig schlagen und den Pudding esslöffelweise hinzugeben.

Für die Himbeer-Fruchteinlage:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren, Zucker und Saft einer halben Zitrone in einen Topf geben und erhitzen. Mit einem Pürierstab alles fein pürieren und die Gelatine hinzugeben. Bis zur Weiterverarbeitung die Masse kühl stellen.

Rezept für die obere Torte:

Backzeit: 45-50 Minuten

Temperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 2x Springform Ø 15 cm

Für den Mandel-Ingwer-Boden:

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Böden der Springformen mit Backpapier auslegen. Eier mit dem Zucker, Vanilleextrakt und Salz aufschlagen, bis eine feste Masse entsteht. Den Ingwer reiben. Öl, Buttermilch und geriebenen Ingwer hinzugeben und kurz unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und mit den Mandeln unter die Eimasse heben. Den Teig gleichmäßig in die beiden Springformen verteilen und auf mittlerer Schiene 45 bis 50 Minuten backen. Die fertigen Böden vollständig auskühlen lassen.

Für die Amaretto-Tränke:

Amaretto und Milch vermischen.

Für die Pfirsichcreme:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Pfirsiche fein pürieren und mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft mischen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem Topf erwärmen. 2 bis 3 EL Pfirsichpüree zur Gelatine geben, verrühren und dann unter das restliche Püree mischen. Bis zur Weiterverarbeitung kühlstellen.

Mascarpone kurz glattrühren und die Pfirsichmasse unterheben. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Bis zur Weiterverarbeitung kühlstellen.

Für das Dattel-Karamell:

Alle Zutaten in einen Multimixer geben und alles fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.

Für den Mandel-Crunch:

Zucker in einer Pfanne schmelzen und die Mandeln unterrühren.

Für die Vanille-Buttercreme:

Butter in einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Nach und nach Puderzucker einrieseln lassen. Danach Vanilleextrakt hinzugeben und nochmal 2 Minuten alles miteinander verrühren.

Rezept für beide Torten:

Für die Zartbitter-Ganache:

Zartbitterkuvertüre grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen und danach über die Kuvertüre gießen. Kuvertüre und Sahne verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Frischhaltefolie über die Masse legen und bis zur Verarbeitung bei Seite stellen.

Für die Fertigstellung:

Für die untere Torte mit Hilfe einer Schablone die beiden Böden in Sechsecke zuschneiden. Beide Pistazien-Böden dann waagerecht durchschneiden, so dass 4 gleichgroße Böden entstehen. Den ersten Boden auflegen und etwas mit der Eierlikör-Tränke tränken. Mit der Eierlikör-Buttercreme einen Isolierrand aufspritzen. In die Mitte die Himbeer-Fruchteinlage einspritzen und diese mit einer Schicht Eierlikör-Buttercreme bedecken. Den zweiten Boden auflegen und so weiterverfahren, bis der letzte Boden aufgelegt ist. In die Mitte der Torte von oben eine Tortenstütze einstecken und die Torte kühlstellen.

Für die obere Torte aus den Mandel-Ingwer-Böden 4 gleichgroße Böden waagerecht schneiden. Den ersten Boden auf eine dünne Tortenplatte platzieren und mit der Amaretto-Tränke tränken. Aus der Vanille-Buttercreme einen Isolierring spritzen. In die Mitte den Mandel-Crunch auftragen, das Dattel-Karamell aufstreichen und darauf eine Schicht Pfirsichcreme geben. Den zweiten Boden auflegen und wie zuvor weiterverfahren, bis der letzte Boden aufgelegt ist. Die Torte in Frischhaltefolie einwickeln, in einen Tortenring einspannen und kühlstellen.

Für die Dekoration:

Die gekühlten Torten mit der Zartbitter-Ganache einstreichen und mit einer Winkelpalette glattstreichen.

Den dunkelblauen Fondant in zwei Hälften teilen und ausrollen. Beide Torten mit dem Fondant eindecken. Die kleine Torte auf die größere Torte setzen.  Aus der Blütenpaste eine Krone modellieren. Mit dem weißen Fondant weitere Dekoelemente modellieren. Alle Teile mit dem Silberspray einsprühen und mit Lebensmittelkleber auf der Torte platzieren. Royal Icing anmischen, in drei Portionen aufteilen. Zwei Portionen davon in Blautönen einfärben. Mit dem Royal Icing und verschiedenen Spritztüllen die Torte dekorativ garnieren.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.