Aus dem "SAT.1-Frühstücksfernsehen": Probiere diese Pasta-Rezepte von Starkoch Anton Behnke

Pasta Crudaiola-Rezept aus dem Frühstücksfernsehen: Das sind die Zutaten

Für 4 Personen

Zutaten für die Zucchinicreme:

• 2 Zucchini

• 2 Knoblauchzehen

• ca. 80–100 ml Olivenöl

• ½ Kelle Nudelkochwasser

• Chilisalz

• Pfeffer

• etwas Pastagewürz (optional)

Zutaten für den Nudelsalat

• 500 g Farfalle

• 1 kleine Zucchini, fein gewürfelt oder in dünne Scheiben geschnitten

• ca. 10 Cherrytomaten, in Scheiben geschnitten

• 1 kleine Gurke, gewürfelt

• eine Handvoll Kalamata-Oliven

• 2–3 EL geröstete Pinienkerne

• frischer Basilikum, grob gezupft

• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

• Abrieb einer Bio-Zitrone

• etwas Zitronensaft

• ca. 150 g Ricotta

Zubereitung

1. Die Enden der Zucchini abschneiden, die Zucchini längs halbieren und anschließend vierteln. Das weiche Kerngehäuse entfernen und die festen Stücke in kochendem Salzwasser etwa eine Minute blanchieren. Herausnehmen und direkt in einen Mixer geben.

2. Im gleichen Kochwasser die Farfalle nach Packungsanweisung al dente garen.

3. Zu den Zucchini im Mixer eine halbe Kelle Nudelkochwasser, reichlich Olivenöl, die Knoblauchzehen sowie Chilisalz, Pfeffer und etwas Pastagewürz geben. Alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren.

4. Die gekochten Farfalle mit der Zucchinicreme vermengen. Anschließend die fein geschnittene rohe Zucchini, die Cherrytomaten, Gurke, Kalamata-Oliven, geröstete Pinienkerne, Basilikum, Frühlingszwiebeln und den Zitronenabrieb unterheben.

5. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und zum Schluss den Ricotta darüberzupfen oder grob darüberreiben. Sofort servieren oder leicht gekühlt genießen.

Tomaten-Pasta-Rezept aus dem Frühstücksfernsehen: Das sind die Zutaten

• 3 reife Strauch- oder Fleischtomaten

• 2 Knoblauchzehen

• 1 TL Zucker grobes Meersalz

• frisch gemahlener Pfeffer

• hochwertiges Olivenöl

Zubereitung

1. Die Tomaten über die grobe Seite einer Küchenreibe reiben. Die Schale bleibt dabei in der Hand zurück und kann entsorgt werden. Anschließend die Knoblauchzehen auf der feinen Reibe direkt zu den Tomaten reiben.

2. Mit grobem Meersalz, Zucker, frisch gemahlenem Pfeffer und einem großzügigen Schuss Olivenöl würzen und alles gut verrühren.

3. Die geriebenen Tomaten schmecken hervorragend zu frisch gekochten Spaghetti, als Topping auf geröstetem Brot, zu gegrilltem Fleisch oder als frischer Dip. Besonders aromatisch werden sie, wenn sie vor dem Servieren noch 10 bis 15 Minuten durchziehen dürfen.

Original Carbonara-Rezept aus dem Frühstücksfernsehen: Das sind die Zutaten

Für 4 Personen

• 500 g Spaghetti

• 200 g Guanciale (italienischer Schweinebackenspeck)

• ca. 200 g Pecorino Romano

• 1 Bio-Ei

• 2 Bio-Eigelb

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Salz

• etwas Nudelkochwasser

Zubereitung

1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.

2. Währenddessen den Guanciale in Würfel oder Streifen schneiden und bei niedriger Hitze langsam auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und das ausgelassene Fett auffangen.

3. Den Pecorino Romano fein reiben und mit einem ganzen Ei sowie zwei Eigelben verrühren. Einen kleinen Schuss des warmen Guanciale-Fetts und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren.

4. Die Schüssel mit der Ei-Käse-Mischung kurz über den Topf mit dem heißen Nudelwasser stellen und dabei ständig rühren. So entsteht eine besonders cremige, schlotzige Sauce. Nach und nach etwas Nudelkochwasser einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

5. Die fertig gekochten Spaghetti abgießen und sofort mit der Carbonara-Creme vermengen. Etwa die Hälfte des knusprigen Guanciale unterheben. Falls nötig, noch etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce die Nudeln perfekt umhüllt.

6. Zum Servieren die restlichen Guanciale-Stücke darübergeben und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer sowie etwas zusätzlichem Pecorino Romano bestreuen.

Tipp: Die Carbonara darf nach dem Vermengen nicht mehr auf direkter Hitze stehen. Nur so bleibt die Sauce herrlich cremig und das Ei stockt nicht zu Rührei.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.