Rezept aus "Das große Backen": Rotwein-Schokotorte "Wein-Liebling"

Zutatenliste

Zutaten Rotwein-Schoko-Boden:

• 300 ml Sonnenblumenöl

• 300 g Zucker

• 16 g Vanillezucker

• 6 Eier

• 375 g Mehl

• 24 g Backpulver

• 2 TL Zimt

• 1 Prise Salz

• 5 EL Backkakao

• 225 ml Rotwein, trocken/halbtrocken

• 200 g Zartbitter Raspel-Schokolade

Zutaten Schoko-Buttercreme:

• 667 g Zartbitterkuvertüre

• 200 ml Sahne

• 667 g Butter (Zimmertemperatur)

• 160 g Puderzucker

Zutaten Rotweinkirschen:

• 1 großes Glas Sauerkirschen (gesüßt)

• 100 ml Rotwein (trocken)

• 2 EL Zucker

• 1 TL Zimt

• 37 g Vanillepuddingpulver

Zutaten Mandel-Krokant:

• 30 g Butter

• 100 g Zucker

• 100 g gehackte geschälte Mandeln

Zutaten Schoko-Drip:

• 100 g Sahne

• 160 g Zartbitterkuvertüre

Zutaten Rotwein-Kirsch-Tränke:

• 50 ml Rotwein (trocken)

• 50 ml Kirschsaft (aus den Sauerkirschen)

Zutaten Dekoration:

• 10 dunkle Weintrauben

Schokotorten-Rezept von Andre

Backzeit: 45-50 Minuten

Temperatur: 160 °C Umluft

Backform: 2x Springform Ø 16 cm

Für den Rotwein-Schoko-Boden:

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Springformen einfetten und mit Mehl bestäuben. Öl, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier nach und nach einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Kakaopulver in einer separaten Schüssel vermischen und dann zur Eier-Öl-Masse geben. Alles gut verrühren. Danach Rotwein hinzufügen und erneut verrühren. Zum Schluss die Schokoladenraspeln unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Springformen verteilen und für 45 bis 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob die Böden fertig sind. Anschließend in den Formen auskühlen lassen.

Für die Schoko-Buttercreme:

Die Zartbitterkuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Die Sahne kurz aufkochen und anschließend portionsweise unter die Kuvertüre rühren. Alles kräftig verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die fertige Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die weiche Butter cremig aufschlagen. Nach und nach den Puderzucker unterrühren. Nun die Ganache esslöffelweise hinzugeben und alles cremig aufschlagen.

Für die Rotweinkirschen:

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Circa 50 ml Kirschsaft für die Tränke beiseitestellen. Weitere 5 EL Saft zum Anrühren des Puddingpulvers verwenden. Den restlichen Saft mit Rotwein, Zucker und Zimt aufkochen. Das vorbereitete Puddingpulver zugießen und unter ständigem Rühren andicken lassen. Die Kirschen hinzugeben und alles gut verrühren.

Für den Mandel-Krokant:

Butter und Zucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die gehackten Mandeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Sobald die Mandeln die gewünschte Bräune haben, das Gemisch auf Backpapier verteilen schnell glattstreichen und auskühlen lassen. Anschließend grob zerbröseln.

Für den Schoko-Drip:

Die Sahne erhitzen. Zartbitterkuvertüre grob hacken. Sobald die Sahne aufkocht, vom Herd nehmen, Kuvertüre zugeben und glatt rühren. Die Schokosoße auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie noch immer flüssig ist.

Für die Fertigstellung:

Aus den Rotwein-Schoko-Kuchen 4 gleichgroße Böden schneiden. Einen Boden auf die Tortenplatte setzen und einen Tortenring außen herum spannen. Rotwein und Kirschsaft vermischen. Den Boden mit Rotwein-Kirsch-Tränke beträufeln. Schoko-Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und einen Schutzring auf den Boden auftragen. Die Rotweinkirschen mit einem Löffel auf den Boden platzieren und eine Schicht Schoko-Buttercreme über die Kirschen streichen. Etwas Mandelkrokant darüberstreuen und den zweiten Boden auflegen. So fortfahren, bis alle Böden verarbeitet sind. Die Torte im Tortenring kalt stellen.

Danach den Tortenring lösen und die Torte mit einer Winkelpalette rundum mit Schoko-Buttercreme einstreichen. Erneut kühlen, bis die Buttercreme fest geworden ist.

Für die Dekoration:

Den noch leicht warmen Schoko-Drip mit einem Löffel oder einer kleinen Flasche am Tortenrand herunterlaufen lassen. Mit einer großen Sterntülle im Abstand von 1 cm Buttercreme-Häubchen aufspritzen und die Trauben in der Mitte dekorieren.

Hier findest du alle Rezepte aus "Das große Backen".

Dieser Beitrag wurde ursprünglich auf Joyn.de ('Behind the Screens' Deutschland) veröffentlicht.