Das Rezept für "Lisi's wilde Leopardenkekse" aus "Das große Backen Österreich"

Zutatenliste

Zutaten Mürbeteig

• 500 g Weizenmehl glatt

• 250 g Butter (sehr weich)

• 220 g Staubzucker

• Prise Salz

• 2 Eier

• 3 EL Backkakao

Zutaten crunchy Toffifee-Schokoladencreme

• 100 g Vollmilchkuvertüre

• 50 g Kochschokolade

• 50 g Nougat

• 30 g gehackte I geröstete Haselnüsse

• 250 ml Schlagobers

• 50 g Haselnusskrokant

Zutaten Dekoration (optional):

• 50 g Kuvertüre Vollmilch

• Haselnusskrokant

Rezept für "Lisi's wilde Leopardenkekse"

Backzeit: 12-15 Minuten

Temperatur: 175°C (Umluft)

Backform: Backblech 30 x 40 cm

Für den Mürbeteig

Die weiche Butter in eine große Rührschüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine etwa zwei Minuten auf mittlerer Stufe cremig aufschlagen, bis sie deutlich heller geworden ist. Anschließend den Staubzucker nach und nach zur Butter geben und weitere zwei bis drei Minuten verrühren, bis sich eine gleichmäßige, cremige Masse gebildet hat und keine Zuckerklümpchen mehr vorhanden sind. Die Prise Salz kurz unterrühren.

Nun die Eier einzeln oder portionsweise zur Butter-Zucker-Masse geben und jedes Mal so lange weiterrühren, bis sich das Ei vollständig mit der Masse verbunden hat und wieder eine glatte Konsistenz entstanden ist.

Das Weizenmehl anschließend in ein bis zwei Portionen zur Masse geben.

Den fertigen Grundteig anschließend in drei Teile aufteilen. Die Hälfte des Teiges bleibt unverändert und bildet den hellen Mürbeteig. Ein Viertel des Teiges mit einem Esslöffel gesiebtem Backkakao vermengen und so lange kneten, bis der Kakao vollständig eingearbeitet ist. Das zweite Viertel des Teiges mit zwei Esslöffeln gesiebtem Backkakao auf die gleiche Weise sorgfältig verkneten, bis ein gleichmäßig dunkelbrauner Teig entstanden ist.

Zum Abschluss jede Teigportion zu einer Kugel formen, einzeln luftdicht in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die crunchy Nougat-Schokoladen-Creme

Zunächst die Vollmilchkuvertüre und die Kochschokolade mit einem scharfen Messer in möglichst kleine Stücke hacken. Anschließend den Nougat ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die gehackte Schokolade und den Nougat gemeinsam mit den gerösteten, gehackten Haselnüssen in eine ausreichend große hitzebeständige Schüssel geben und alles leicht vermischen.

Das Schlagobers in einen kleinen Kochtopf füllen und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Das Schlagobers darf nicht kochen.

Das heiße Schlagobers nun langsam und gleichmäßig über die Schokoladenmischung gießen, sodass alle Zutaten vollständig bedeckt sind. Die Schüssel anschließend sofort mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und die Mischung etwa zwei bis drei Minuten ruhen lassen, damit die Schokolade vollständig schmelzen kann. Danach die Masse vorsichtig mit einem Teigschaber oder Schneebesen von der Mitte nach außen verrühren, bis sich Schokolade, Schlagobers zu einer glatten, gleichmäßigen Creme verbunden haben.

Die Schüssel anschließend wieder sorgfältig abdecken und die Creme mindestens vier Stunden, besser jedoch über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Nach der Kühlzeit die gut gekühlte Creme in eine Rührschüssel geben und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mit Schneebesen zunächst auf mittlerer, anschließend auf höherer Stufe aufschlagen. Die Creme ist fertig aufgeschlagen, sobald sie deutlich heller geworden ist.

Zum Schluss den Krokant zur aufgeschlagenen Creme geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.