Lisi's "Genuss im Bilderrahmen": Das Rezept aus "Das große Backen Österreich"

Zutatenliste

Zutaten helle Biskuitböden:

• 6 Eier

• 200 g Zucker

• 1 Vanilleschote

• Prise Salz

• 180 g Weizenmehl glatt

• ½ Packung Backpulver

Zutaten sommerliche Marillenfüllung:

• 750 g reife Marillen

• 50 ml Marillensaft

• 3 EL Zucker (weniger, wenn die Marillen sehr reif sind)

• 5 EL Limoncello (bringe ich mit)

• Saft und Abrieb einer halben Zitrone

• 2 Packungen Vanille/Puddingpulver

Zutaten Vanille-Pudding-Creme:

• 400 ml Milch

• 1 Packung Puddingpulver

• 1x Vanilleschote

• 250 g Mascarpone

• 250 g Doppelrahm- Frischkäse

• 130 g Zucker

Zutaten Butterbrösel-Haselnuss-Crunch:

• 80 g Butter

• 200 g Panko (grobes Paniermehl)

• 80 g Haselnüsse grob zerkleinert

• 100 g Zucker

• 1 TL Zimt

Zutaten Dekoration:

• Frische Blumen

• Zitronenmelisse

Rezept

Backzeit: 10-12 Minuten

Temperatur: 200°C (Umluft)

Backform: 1x Backblech

Für den hellen Biskuitboden:

Noch bevor der Teig hergestellt wird, den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Die Eier in die Rührschüssel schlagen und den Zucker hinzufügen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark sorgfältig herauskratzen. Das Vanillemark gemeinsam mit einer Prise Salz zu den Eiern geben. Die Eiermasse insgesamt etwa zehn Minuten aufschlagen.
Während die Eiermasse aufgeschlagen wird, das Mehl gemeinsam mit dem Backpulver und der Prise Salz in eine separate Schüssel geben und mindestens zweimal durch ein feines Sieb sieben.

Sobald die Eiermasse fertig aufgeschlagen ist, die Mehlmischung portionsweise über die Masse sieben und das Mehl vorsichtig mit einem großen Schneebesen oder einem Teigschaber unterheben.

Den fertigen Teig sofort auf das mit Backpapier vorbereitete Backblech oder in den Backrahmen geben und mit einer Winkelpalette oder einem Teigschaber gleichmäßig verstreichen.

Den Biskuit auf mittlerer Schiene bei 200 °C Umluft etwa 10 bis 12 Minuten backen.

Nach dem Backen das Blech aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Anschließend den Biskuit mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf ein Kuchengitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.

Für die sommerliche Marillenfüllung:

Die Marillen in möglichst gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Die gelbe Schale der halben Zitrone fein abreiben und danach die halbe Zitrone auspressen.

Die gewürfelten Marillen zusammen mit dem Zucker hineingeben und unter ständigem Rühren etwa 2 bis 3 Minuten weichkochen.

Anschließend den Limoncello, den Zitronensaft- und Zesten zu den Marillen geben und alles sorgfältig vermischen. Den Marillensaft mit dem Puddingpulver verrühren, in den Topf geben und die Mischung zum Köcheln bringen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Marillenfüllung eingedickt ist.

Zum Schluss in eine flache Schüssel umfüllen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank kühl stellen. Vor dem Füllen von Torten oder Gebäck sollte die Füllung vollständig ausgekühlt sein.

Für die Pudding-Vanille-Creme:

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Rückseite eines Messers sorgfältig herauskratzen. Die kalte Milch in einen Kochtopf geben und das Vanillepuddingpulver, den Zucker sowie das Vanillemark hinzufügen. Alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich das Puddingpulver vollständig aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Den Kochtopf auf den Herd stellen und die Mischung bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Dabei die Masse ständig mit dem Schneebesen umrühren und besonders den Topfboden und die Ränder sorgfältig erfassen, damit nichts ansetzt. Sobald die Masse zu kochen beginnt und deutlich eindickt, den Pudding unter ständigem Rühren etwa eine Minute weiterköcheln lassen.

Den Topf anschließend vom Herd nehmen und den heißen Pudding sofort in eine saubere Schüssel umfüllen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Den Pudding zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend vollständig auskühlen.

Mascarpone und Frischkäse mit dem Handmixer kurz kräftig mixen und anschließend den ausgekühlten Pudding unterheben und kurz glatt rühren bis eine cremige und klumpenfreie Masse entstanden ist.

Die fertige Pudding-Vanille-Creme in zwei Schüsseln aufteilen (1/4 der Masse und 3/4 der Masse) bis zur Weiterverarbeitung mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank kühl stellen.

Für den Butterbrösel-Haselnusscrunch:

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen und die Butter hineingeben. Die Butter langsam schmelzen lassen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, das Panko, die grob zerkleinerten Haselnüsse, den Zucker und den Zimt gleichzeitig in die Pfanne geben.

Die Mischung nun bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten bis die gesamte Mischung eine gleichmäßige goldbraune Farbe erreicht hat.

Für die Fertigstellung (Aufbau und Schichtung der Torte):

Zuerst wird der vorbereitete Biskuit auf eine saubere Arbeitsfläche gelegt und in gleichmäßige Rechtecke mit einer Größe von etwa 17,5 × 7 cm geschnitten. Alle Biskuitstücke werden bereitgelegt und gegebenenfalls so begradigt, dass sie exakt in den stehenden Bilderrahmen passen und diesen ohne größere Zwischenräume ausfüllen.

Der Bilderrahmen wird aufrecht und standsicher auf die Arbeitsfläche gestellt. Das erste Biskuitstück wird in den Rahmen eingesetzt und bündig am Boden sowie an den Seiten ausgerichtet. Anschließend wird die Oberfläche des Biskuits mit Marillensaft gleichmäßig getränkt.

Darauf wird eine gleichmäßige Schicht Vanille-Pudding-Creme aufgetragen. Die Creme wird mit einer kleinen Winkelpalette oder einem Teigschaber bis an alle Ränder gestrichen und glattgezogen. Anschließend wird die sommerliche Marillenfüllung gleichmäßig auf der Creme verteilt und ebenfalls bis zum Rand verstrichen. Darauf folgt eine gleichmäßige Schicht Butterbrösel-Haselnuss-Crunch, der gleichmäßig über die gesamte Fläche gestreut und leicht angedrückt wird.

Dieser Schichtaufbau wird in derselben Reihenfolge fortgesetzt. Nach jedem eingesetzten Biskuitboden werden Marillensaft, Vanille-Pudding-Creme, sommerliche Marillenfüllung und Butterbrösel-Haselnuss-Crunch aufgetragen. Der Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Bilderrahmen vollständig und gleichmäßig gefüllt ist und die letzte Schicht bündig mit der Oberkante des Rahmens abschließt.

Anschließend wird die gesamte sichtbare Oberfläche mit Vanille-Pudding-Creme eingestrichen. Die Creme wird mit einer Palette gleichmäßig verteilt und sorgfältig glattgezogen, sodass eine ebene, vollständig geschlossene Oberfläche entsteht. Überstehende Creme wird entfernt und die Oberfläche sauber ausgearbeitet.

Zum Schluss bildet die glatt eingestrichene Vanille-Pudding-Creme die helle Grundfläche für die abschließende Dekoration.

Für die Dekoration (Fondant, Einstrich):

Zuerst wird die vorbereitete Vanille-Pudding-Creme auf mehrere Schüsseln aufgeteilt. Jede Portion wird mit einer anderen Lebensmittelfarbe eingefärbt. Die Farben werden jeweils sorgfältig untergerührt, bis eine gleichmäßige und intensive Färbung ohne Schlieren entsteht. Anschließend werden die verschiedenfarbigen Cremes jeweils in Spritzbeutel mit den gewünschten Tüllen gefüllt und bis zur Verwendung bereitgelegt.

Die vorbereitete Torte mit der bereits glatt eingestrichenen Oberfläche wird auf einen Drehteller oder eine stabile Arbeitsfläche gestellt. Nun wird die Dekoration begonnen. Dafür werden die unterschiedlich eingefärbten Cremes nacheinander auf die Tortenoberfläche dressiert. Mit den einzelnen Spritztüllen werden nach Belieben Blüten, Blätter, Knospen, Rosetten und weitere florale Elemente direkt auf die helle Cremeschicht aufgespritzt.

Anschließend werden die Trockenblumen sorgfältig zwischen den aufdressierten Cremeelementen platziert. Die einzelnen Blüten werden vorsichtig in die Creme eingesetzt und so ausgerichtet, dass sie sicher halten und sich gleichmäßig in das Blumenmotiv einfügen.

Danach werden die frischen Blumen vorbereitet. Die Stiele werden auf die erforderliche Länge gekürzt und die Blüten an den vorgesehenen Stellen in die Dekoration eingesetzt.