So machst du Rainer Torte aus "Das große Backen Österreich"

Zutatenliste

Zutaten (für den Tortenteig):

• 250 g Fini's Feinstes Bio-Kuchenmehl extraglatt

• 50 g fein gemahlene Kürbiskerne

• 200 g weiche Butter

• 200 g Kochschokolade, zartherb

• 200 g Staubzucker

• 15 g Backpulver

• 250 ml Milch

• 6 Eier

• 1 Prise Salz

Zutaten (für die Marillen-Topfen-Mascarpone-Creme):

• 500 g frische Marillen

• 300 g Mascarpone

• 250 g Magertopfen

• 500 ml Schlagobers

• 2 Packungen Sahnesteif

• 100 g Staubzucker

• 1 Bio-Zitrone

Zutaten Dekoration:

• 1200 g Rollfondant weiß

• Grüne, schwarze, purple, gelbe Lebensmittelfarbe (Gelfarbe Wilton)

• 150 g Modelierschokolade

• etwas Kokosfett

• 50 g Blütenfondant

• 150 g Rohmarzipan

• 100 g Staubzucker

• 1 Eiklar

Rezept

Backzeit: ca. 50 Minuten

Temperatur: 180 °C (Umluft)

Backform: 1x Springform Ø 26 cm

Für das Walnussbiskuit:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die Kochschokolade bei niedriger Temperatur schmelzen und beiseitestellen. Die Eier trennen und das Eiklar in eine separate Rührschüssel geben.

Butter, Staubzucker und Dotter in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten hell und schaumig aufschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und gemeinsam mit den geriebenen Kürbiskernen vorsichtig unterheben. Anschließend die Milch nach und nach einrühren. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade unterrühren und die Masse mit einer Prise Salz verfeinern.

Die Springformen mit etwas geschmolzener Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.

Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Den Teig anschließend in die vorbereiteten Springformen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 50 Minuten backen.

Die Böden nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.

Für die Marillen-Topfen-Mascarpone-Creme:

Die Marillen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Das Schlagobers leicht anschlagen und dabei das Sahnesteif einrieseln lassen. Sobald das Schlagobers die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Mascarpone, Magertopfen und den Saft einer Zitrone zugeben. Alles vorsichtig, aber gründlich zu einer glatten Creme verrühren.

Für die Fertigstellung:

Die Modellierschokolade gut durchkneten und mithilfe einer halbrunden Form zu einer Brücke modellieren.

Das Fondant für die beiden Tortenhälften grün und grau einfärben. Kleine Mengen zusätzlich gelb, violett und blau einfärben. Auch das Rohmarzipan gelb einfärben.

Den ausgekühlten Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit einer Schicht Marillen-Topfen-Mascarpone-Creme bestreichen, darauf die Marillenstücke verteilen und nochmals etwas Creme auftragen. Anschließend den oberen Boden aufsetzen und die Torte auch an der Oberfläche sowie rundherum mit Creme einstreichen.

Danach die Torte einmal mittig durchschneiden und die beiden Hälften leicht auseinanderrücken. Eine Hälfte mit grünem Fondant, die andere mit grauem Fondant eindecken und die Oberflächen sorgfältig glätten. Den Zwischenraum in der Mitte mit blauem Fondant als Wasserfläche gestalten.

Für die Dekoration aus violettem Fondant Trauben und aus grünem Fondant Blätter formen. Aus dem gelb gefärbten Marzipan einen Bauhelm modellieren. Für das Brückengeländer graues Fondant verwenden. Zusätzlich eine Figur aus Marzipan formen und aus blauem Fondant kleine Fische ausstechen.

Die modellierte Brücke über die beiden Tortenhälften setzen und alle Dekorationselemente, wie Fische, Trauben, Blätter und weitere Details, mithilfe von Eiweißkleber befestigen.