Torten-Rezept "Meine Familie zeichnet mich aus!" aus "Das große Backen Österreich"

Zutatenliste

Für den Teig:

• 6 Eier

• 700 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 150 g geschmolzene Kuvertüre Zartbitter

• 200 ml Milch

• 200 ml Sonnenblumenöl

• 630 g Fini's Kuchenmehl

• 150 g Backkakao

• 20 g Backpulver

• 20 g Natron

• 430 ml kochendes Wasser

Für die Füllung:

• 300 g TK Erdbeeren

• 1 EL Zitronensaft

• etwas Zeste von ca. 1 Zitrone

• 500 g Mascarpone

• 250 g Sahne

• 1 Packung Sahnesteif

• 50 g Zucker

• 100 g Krokant

• etwas frische Minze

Für die Einstreichcreme:

• 640 g Zucker

• 12 Eiweiß

• 2 Prisen Salz

• 1000 g Butter (kalt)

• etwas  Vanillearoma

• 1 TL grüne Lebensmittelfarbe (hellgrün)

• 2 TL grüne Lebensmittelfarbe (dunkelgrün)

• ½ TL schwarze Lebensmittelfarbe (grau)

• 1 TL schwarze Lebensmittelfarbe (dunkleres grau)

• 3 TL rosa Lebensmittelfarbe (schöner Rosaton)

Für die Deko:

• 750 g weißer Fondant

• 2 TL rote Lebensmittelfarbe

• 2 TL grüne Lebensmittelfarbe

• etwas schwarze Lebensmittelfarbe

• etwas orange Lebensmittelfarbe

Rezept

Backzeit: 50-60 Minuten

Temperatur: 170°C Ober-/Unterhitze

Backform: 2x 22 cm Tortenring

Für den Boden:

Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker und Salz schaumig aufschlagen. Die Masse soll dabei luftig, aber nicht steif werden. Milch und geschmacksneutrales Öl zugeben und alles zu einer glatten, gut verbundenen Masse verrühren. Mehl, Backkakao, Backpulver und Natron miteinander vermischen und anschließend in die Eiermasse sieben. Das Minzaroma zugeben und kurz unterrühren. Zum Schluss das kochende Wasser einarbeiten. Dadurch löst sich der Kakao besonders gut und der Teig erhält eine gleichmäßige Konsistenz.

Für die Füllung:

Die Erdbeeren gemeinsam mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und so lange erhitzen, bis sie weich sind. Anschließend fein pürieren, in ein flaches Gefäß umfüllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Die Erdbeermasse vollständig auskühlen lassen und anschließend kaltstellen. Die übrigen Zutaten für die Creme miteinander verrühren. Sobald die Erdbeermasse vollständig abgekühlt ist, unter die Creme mischen. Die fertige Erdbeercreme bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.

Das Füllen der Torte:

Einen Teil der Buttercreme sowie die Erdbeercreme jeweils in einen Spritzbeutel füllen. Den ersten Tortenboden zunächst mit etwas Milch tränken. Anschließend am äußeren Rand einen Ring aus Buttercreme aufspritzen. Dieser sorgt dafür, dass die Erdbeercreme beim Schichten innerhalb der Torte bleibt. Die Erdbeercreme in der Mitte verteilen und mit dem vorbereiteten Krokant bestreuen. Den nächsten Tortenboden aufsetzen und den Vorgang wiederholen, bis alle Böden verarbeitet sind.

Für das Einstreichen:

Die Eier trennen und ausschließlich das Eiweiß verwenden. Eiweiß, Zucker und Salz über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr aufweist. Die Eiweißmasse anschließend in eine Rührschüssel geben und so lange aufschlagen, bis sie deutlich abgekühlt ist. Die weiche, zuvor in kleine Stücke geschnittene Butter nach und nach zugeben und weiter aufschlagen, bis eine glatte, stabile Buttercreme entsteht.

Die Torte zunächst rundherum mit einer sehr dünnen Schicht Buttercreme einstreichen, um lose Krümel zu binden. Anschließend gut kaltstellen. Die restliche Buttercreme auf die benötigten Portionen aufteilen und in den gewünschten Farben einfärben. Dabei die Lebensmittelfarbe sparsam einarbeiten, damit die Creme ihre feste Konsistenz behält.

Für die Dekoration:

Die gut gekühlte Torte zunächst gleichmäßig mit weißer Buttercreme einstreichen. Anschließend grüne und rosa Farbakzente auftragen und leicht verstreichen. Zum Abschluss die Torte mit kleinen Gänsen, Erdbeeren und Blüten dekorieren.