"Sportspiele-Wunderland": Patricks Rezept aus "Das große Backen Österreich"

Zutatenliste

Zutaten Haselnuss-Biskuit:

• 125 g gemahlene geröstete Haselnüsse

• 5 Eier (M)

• 190 g Zucker

• 1 Pr. Salz

• 175 g Fini's Feinstes Kuchenmehl Typ W 480

• 2,5 TL Backpulver

Zutaten Nougat-Ganache:

• 200 g dunkle Kuvertüre

• 240 ml Obers

• 180 g Nougat

• 50 g weiche Butter

• 1 Prise Salz

Zutaten Waldbeeren-Gelee:

• 360 ml roter Multivitaminsaft

• 290 g Waldbeeren, tiefgekühlt

• 23 g Maisstärke

• 1 BIO-Zitrone (Schale und Saft)

• 36 g Zucker

Zutaten Einstreich-Ganache:

• 250 g dunkle Kuvertüre

• 150 ml Obers

Zutaten Dekoration:

• 700 g weißer Fondant

• Lebensmittelfarben (Gelfarben):  grün, gelb, blau, rot

• 200 g Blütenpaste

• 100 g Deco Melts weiß

Rezept

Backzeit: 12-15 Minuten

Temperatur: 200 °C (Ober-/Unterhitze)

Backform: 2 x Springform Ø 22 cm, Höhe: 8 cm oder 1 x Springform Ø 22 cm, Höhe: 8 cm + 1 x Backring 16-30 cm, Höhe: 8 cm

Für den Haselnuss-Boden:

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Die Eier trennen. Das Eiweiß gemeinsam mit Zucker und einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Anschließend 2 EL kaltes Wasser zugeben und die Eigelbe einzeln unterrühren.

Mehl und Backpulver vermischen, gemeinsam mit den gemahlenen Haselnüssen zur Eimasse geben und vorsichtig unterheben. Die Masse gleichmäßig auf zwei am Boden gefettete Springformen mit 22 cm Durchmesser verteilen und glatt streichen. Die Böden etwa 12–15 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Nougat-Ganache:

Das Obers aufkochen und über die fein gehackte Kuvertüre gießen. Etwa 3–5 Minuten stehen lassen. Anschließend mit dem Stabmixer zu einer glatten, homogenen Masse verarbeiten.

Das Nougat vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen und ebenfalls mit dem Stabmixer unter die Ganache rühren. Butter und Salz zugeben und nochmals gründlich einmixen.

Die Ganache bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kaltstellen.

Für das Waldbeeren-Gelee:

Die tiefgekühlten Beeren ca. 10 Minuten antauen lassen.

Den Saft, bis auf 100 ml, in einem Topf zusammen mit der Schale einer ganzen und dem Saft einer halben Zitrone aufkochen. Wenn der Saft zu köcheln beginnt, die Stärke mit den 100 ml Saft glatt verrühren und unter ständigem Rühren in den Topf geben und weiterrühren, bis der Saft eindickt.

Danach die Beeren hinzufügen und noch kurz einrühren. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Für die Einstreich-Ganache:

Das Obers erhitzen, bis es kurz vor dem Aufkochen ist.

Anschließend über die fein gehackte Kuvertüre gießen und so lange verrühren, bis eine glatte, homogene Ganache entsteht. Die Masse abkühlen lassen, bis sie eine streichfähige Konsistenz erreicht.

Für die Fertigstellung:

Die ausgekühlten Tortenböden jeweils einmal waagerecht halbieren. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Nougat-Ganache und Waldbeeren-Gelee abwechselnd kreisförmig auf den Boden dressieren. Dabei außen mit der Nougat-Ganache beginnen.

Den nächsten Boden aufsetzen und den Vorgang wiederholen, bis alle Böden und Füllungen verarbeitet sind.

Die Torte anschließend gut durchkühlen lassen. Den Tortenring vorsichtig entfernen und die gesamte Torte mit einer ersten dünnen Schicht Einstreich-Ganache überziehen. Erneut kaltstellen. Danach eine zweite Schicht Ganache auftragen, die Oberfläche möglichst glatt einstreichen und die Torte nochmals gut kühlen.

Für die Dekoration:

Den Fondant gut durchkneten, bis er weich und geschmeidig ist. Anschließend nach und nach grüne Lebensmittelfarbe einkneten, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.Den Fondant auf einer leicht mit Kartoffelstärke bestäubten Silikonmatte etwa 4 mm dick und auf einen Durchmesser von mindestens 42 cm ausrollen.

Die gekühlte Torte damit eindecken, die Oberfläche und Seiten sorgfältig glatt streichen und überschüssigen Fondant sauber abschneiden.

Die Blütenpaste in den gewünschten Farben einfärben. Für die Schläger die Blütenpaste etwa 3 mm dick ausrollen und die jeweiligen Formen ausschneiden. Für die Bälle kleine Kugeln aus Blütenpaste formen, dem jeweiligen Ball entsprechend modellieren und anschließend halbieren. Für den Golf-Pin aus Blütenpaste einen Golfschläger beziehungsweise eine dünne, lange Rolle formen. An einem Ende ein kleines rotes Dreieck als Flagge anbringen. Für das Golf-Loch mit der Rückseite einer Tülle oder einem kleinen runden Ausstecher eine Vertiefung in die Oberseite der Fondantdecke arbeiten. Diese mit einer sehr dünnen Scheibe Blütenpaste auskleiden.

Die Deco Melts vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen und anschließend in eine kleine, aus Butterbrot- oder Backpapier geformte Spritztüte füllen.

Die vorbereiteten Golfelemente auf der Oberseite der Torte anbringen. Schläger und Bälle an den Seiten mithilfe der geschmolzenen Deco Melts befestigen.

Zum Abschluss mit den Deco Melts weitere Details wie die Bespannung der Schläger, Netze und Punktestände aufspritzen.