"Die schönste Stunde des Tages": Alinas Rezept aus "Das große Backen Österreich"

Zutatenliste

Kakao-Rührteig:

• 6 Eier (Größe M)

• 220 g Zucker

• 1 Pkg. Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 150 ml Neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

• 200 ml Milch

• 260 g Universalmehl

• 50 g Backkakao

• 1 Pkg. Backpulver

Mascarpone-Topfen-Creme:

• 250 g Mascarpone

• 125 g Creme-Topfen 20%

• 20 g Staubzucker

Himbeer-Fruchtfüllung:

• 150 g Himbeeren (TK)

• 22 g Wasser

• 12 g Speisestärke

• 22 g Zucker

• 1,5 EL Vanillepaste

• 1/2 TL Agar-Agar

Pfirsich-Fruchtfüllung:

• 150 g Dosen-Pfirsiche

• 20 g Pfirsichsaft

• 12 g Speisestärke

• 10 g Zucker

• Ein Spritzer Zitronensaft

• 1,5 EL Vanillepaste

• 1/2 gestrichener TL Agar-Agar

Schoko-Crunch:

• 50 g Kochschokolade

• 25 g Cornflakes

Swiss Meringue Buttercreme (SMBC):

• 7x Eiweiß

• 330 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 500 g Butter (zimmerwarm)

• 1,5 TL Vanilleextrakt

• Lebensmittelfarbe (Gelfarbe): rot, schwarz, orange, gelb, weinrot

Zutaten Dekoration:

• Metallic Food Paint Gold (ein paar Tupfer)

• Cakeboard Gold 24cm

• Ausstecher Katze, Flugzeug, Vogel, Wolke, Schuh, Mikrofon, Palme

• Puderzucker zum Ausrollen

Rezept

Backzeit: 15 - 20 Minuten

Temperatur: 180 °C (Umluft)

Ölteig:

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 5 min. schaumig schlagen. Öl und Milch unter Rühren einfließen lassen. Mehl, Kakao und Backpulver sieben und kurz unterheben. Auf 3 Springformen (20 cm) verteilen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 - 20 Min. backen. Danach in den Tiefkühler stellen.

Fruchtpürees:

Himbeeren mit einem Schuss Wasser kochen, bis sie flüssig sind. Restliche Zutaten hinzufügen und ca 2 min kochen. Pfirsiche in Stücke schneiden, in Topf geben, aufkochen lassen und pürieren. Restliche Zutaten hinzufügen und 2 min eindicken. Beide Fruchtpürees komplett abkühlen lassen.

Mascarpone-Creme:

Mascarpone, Topfen und Staubzucker kurz mixen. Die Hälfte mit 4-5 EL des ausgekühlten Himbeerpürees verrühren, die andere Hälfte mit 4-5 EL Pfirsichpüree. In Spritzbeutel füllen.

Swiss Meringue Buttercreme:

Eiweiß, Zucker und Salz über dem Wasserbad auf 65 °C erwärmen. 10 min in Küchenmaschine steifschlagen. Butter esslöffelweise einrühren. Die Hälfte weiß lassen, den Rest auf 4 Schüsseln aufteilen.

Crunch:

Schokolade schmelzen. Cornflakes hinzufügen und auf Teller geben. Große Klumpen aufteilen. In Kühlschrank erkalten lassen.

Schichten:

1. Ersten Boden auf eine Unterlage (dickes Cakeboard) legen.

2. Mit der weißen Buttercreme einen Ring (Damm) ganz außen auf den Boden spritzen. Gleich den Teil, der abgeschnitten wird, aussparen.

3. Innerhalb des Damms die Himbeer-Mascarpone-Creme aufspritzen und das restliche Himbeer-Püree in einer Mulde verstreichen. Die Hälfte des Crunches drauf verteilen.

4. Zweiten Boden auflegen, wieder den Buttercreme-Damm außen spritzen, Pfirsich-Creme + Püree einfüllen. Den restlichen Crunch verteilen.

5. Dritten Boden auflegen und leicht andrücken.

6. Torte für 20 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Deko-Vorbereitung:

Weiße Buttercreme für den Crumbcoat beiseitestellen. Den Rest in drei Schüsseln aufteilen und Dunkelrot, kräftiges Orange und Gelb färben. Anschließend Fondant-Symbole ausstechen und mit Lebensmittelfarbe Gold anmalen.

Fertigstellung:

Durchgefrorene Torte herausholen, unten eine schmale Kante abschneiden und vorsichtig um 90 Grad nach vorne kippen. Untersten Tortenboden davor mit einer großen Winkelpalette lockern. Auf das goldene Cakeboard stellen.

Gesamte Torte mit weißer SMBC dünn einstreichen (Crumbcoat). 5 Min. kühlen.

Farbige Buttercreme-Streifen horizontal mit kleiner Winkelpalette (weiß, gelb, orange, rot) anbringen und mit einer metallenen Teigkarte (heißes Wasser!) glattstreichen. Die Farben sollten einen Verlauf bilden.

Fondant-Symbole auf die Buttercreme drücken und schwarz umranden. Goldene Stern-Punkte mit Metallic Food Paint draufmalen.