"Kindergeburtstag"-Sachertorte: Juttas Rezept aus "Das große Backen Österreich"

Zutaten

Für den Teig:

• 200 g Butter (weich)

• 200 g dunkle Schokolade 70%

• 10 Eier

• 125 g Staubzucker

• 200 g Kristallzucker

• 200 g Mehl

• eine Prise Salz

• Butter für die Formen

• Marmelade zum Füllen und unter der Glasur

Für das Frosting:

• 70 g Butter

• 50 g Schokolade

• 40 g Topfen

Für die Glasur:

• 160 g dunkle Schokolade

• 120 g Butter

Für die Ganache:

• 70 g weiße Schokolade

• 70 ml Schlagobers

Zum Eindecken:

• 250 g weißes Schokoladenfondant

Für die Dekoration:

• Fondant

• Candy Buttons

Rezept

Backzeit: ca. 50 Minuten

Temperatur: 70°C Ober-/Unterhitze

Backform: Springformen mit Durchmesser 12, 16, und 20 cm

Für die Sacherböden:

Die Eier trennen. Das Eiklar gemeinsam mit einer Prise Salz und dem Kristallzucker zu einem stabilen Eischnee aufschlagen.

Butter und Staubzucker hell und schaumig aufschlagen. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade langsam einrühren. Anschließend die Dotter nach und nach zugeben und gut einarbeiten.

Den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Zum Schluss das Mehl behutsam unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf drei vorbereitete Backformen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 70 °C etwa 50 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Glasur:

Butter und Schokolade gemeinsam langsam auf etwa 35 °C erwärmen und so lange verrühren, bis eine glatte, homogene Glasur entsteht.

Für die Ganache:

Schlagobers und Schokolade gemeinsam vorsichtig erhitzen. Unter regelmäßigem Rühren erwärmen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat und eine glatte Ganache entstanden ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Für das Frosting:

Butter, geschmolzene und leicht abgekühlte Schokolade sowie Topfen mit dem Handmixer zu einer glatten, gleichmäßigen Creme verrühren.

Für die Dekoration:

Einen Teil des ausgekühlten Sacherbodens fein zerbröseln und mit dem Frosting verkneten, bis eine gut formbare Masse entsteht. Anschließend kaltstellen.

Den Fondant in den gewünschten Farben einfärben und daraus verschiedene Dekorationselemente wie Papierschlangen, Details für die Lollies sowie Teile für die Legobausteine vorbereiten.

Für die Cake Pops aus der gut gekühlten Kuchen-Frosting-Masse unterschiedliche Formen beziehungsweise Objekte modellieren. Diese anschließend mit verschiedenfarbigen Glasuren überziehen und nach Wunsch mit Fondant und Streuseln dekorieren.

Aus braunem Fondant zusätzlich eine kleine Schüssel für die Smarties modellieren.

Für die Fertigstellung:

Für den unteren Teil der Torte den größeren Sacherboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit Marmelade bestreichen, den zweiten Boden aufsetzen und die zusammengesetzte Torte auch rundherum dünn mit Marmelade einstreichen. Anschließend gleichmäßig mit der Schokoladenglasur überziehen.

Den zweiten Tortenboden ebenfalls einmal waagerecht halbieren, mit Marmelade füllen und wieder zusammensetzen. Die Torte anschließend rundherum mit Ganache einstreichen und glattziehen. Nach dem Durchkühlen mit Fondant eindecken.

Zum Abschluss die beiden Torten zusammensetzen und mit den vorbereiteten Cake Pops, Fondantelementen und weiteren Dekorationen gestalten.