"Rise like a Phoenix"-Sachertorte: Das Rezept aus "Das große Backen Österreich"

Zutaten

Für den Sacherboden für 24 cm:

• 250 g Butter

• 50 g Puderzucker

• 200 g Zartbitterkuvertüre

• 10 Eier

• 200 g Kristallzucker

• 250 g glattes Mehl

• 1 Pkg Backpulver

• 2 Tropfen Vanillearoma

• 2 Tropfen Bittermandelaroma

• 1 Prise Salz

Für den Sacherboden für 20 cm:

• 250 g Butter

• 50 g Puderzucker

• 200 g Zartbitterkuvertüre

• 10 Eier

• 200 g Kristallzucker

• 250 g glattes Mehl

• 1 Pkg Backpulver

• 2 Tropfen Vanillearoma

• 2 Tropfen Bittermandelaroma

• 1 Prise Salz

Rum-Tränke:

• 300 g Zucker

• 300 g Wasser

• 50 ml Inländer Rum 38 %

Marillenmarmelade:

• 750 g Marillenmarmelade passiert

Glasur:

• 400 g Zartbitterschokolade 50 – 60% Kakao

• 330 g Zucker

• 240 ml Wasser

• 40 G Butter

Amerikanische Buttercreme:

• 250 g weiche Butter

• 250 g Puderzucker

Zutaten Dekoration:

• 500 g Isomalt

• 500 g Fondant

Rezept

Backzeit: 60 Minuten

Temperatur: 180 °C Umluft

Backform: 1x Backring Ø 24 cm und 20 cm

Für die Sachermasse:

Butter und Puderzucker hell und cremig aufschlagen. Die Schokolade schmelzen, kurz abkühlen lassen und anschließend unter die aufgeschlagene Butter rühren. Die Eier trennen. Das Eiweiß gemeinsam mit Zucker und Salz zu einem cremigen, nicht zu festen Schnee aufschlagen. Die Eigelbe mit Vanille- und Bittermandelaroma cremig aufschlagen.

Anschließend Eischnee und Eigelbmasse vorsichtig miteinander vermengen. Danach die Butter-Schokoladen-Masse behutsam unterheben. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unter die Masse ziehen. Den Teig in die vorbereiteten Springformen füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob die Böden vollständig durchgebacken sind.

Für die Rum-Tränke:

Aus Wasser und Zucker einen Läuterzucker kochen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend den Rum einrühren.

Für die Glasur:

Wasser und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Die Mischung etwa 4–5 Minuten leicht köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die fein gehackte Schokolade portionsweise einrühren.

Die Glasur dabei langsam verrühren, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird. Anschließend die Butter einrühren, bis eine glatte und glänzende Glasur entsteht.

Für die Weiterverarbeitung sollte die Glasur eine Temperatur von etwa 34–36 °C haben. Ist sie wärmer, wird sie zu dünn; ist sie kühler, verläuft sie nicht mehr gleichmäßig.

Für die amerikanische Buttercreme:

Die Butter hell und cremig aufschlagen. Den Staubzucker nach und nach zugeben und so lange weiterschlagen, bis eine glatte, streichfähige Buttercreme entsteht.

Für die Fertigstellung:

Die Böden jeweils einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden der ersten Sachertorte mit der Rum-Tränke tränken, mit Marillenmarmelade bestreichen und die Marmelade gleichmäßig verstreichen. Den oberen Boden ebenfalls tränken und aufsetzen. Den Boden der oberen Torte ebenfalls tränken, mit Marillenmarmelade bestreichen und mit dem getränkten Deckel abschließen.

Die restliche Marillenmarmelade einmal kurz aufkochen und die untere Torte rundum damit bestreichen. Am besten eignet sich dafür ein Spatel oder eine Palette. Anschließend die Glasur über die untere Torte gießen und darauf achten, dass auch die Seitenflächen vollständig überzogen sind. Die Glasur, wenn nötig, nur ein- bis zweimal mit der Tortenpalette glattziehen.

Die obere Torte mit der amerikanischen Buttercreme einstreichen und mit weißem Fondant eindecken. Die Torte anschließend mit folgendem Schriftzug versehen: "Auf besondere Menschen, gute Gespräche und unvergessliche Momente"

Für die Dekoration (Fondant, Einstrich):

Die Moosgummimatten auf die Silikonmatten legen. Das Isomalt schmelzen, vom Herd nehmen und kurz stehen lassen, damit sich eventuelle Luftblasen auflösen.

Anschließend das flüssige Isomalt in die vorbereiteten Formen gießen und vollständig auskühlen lassen. Zum Schluss die Torte so dekorieren, dass sich die Dekoration wie eine Federboa über die Torte schlängelt.