"Mein Geschenk an die Kaffeehauskultur": Juttas Torte aus "Das große Backen Österreich"

Zutatenliste

Für den Biskuitteig:

• 11 Eier

• 300 g Zucker

• 2 Packungen Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 230 g Glattes Weizenmehl

• Etwas Butter für die Form

Für die Füllung:

• 130 g Zartbitter Schokolade 70%

• 250 g Marillenmarmelade

• 70 g Orangenlikör

• 60 g Rum

Zum Tränken:

• 150 g Zucker

• 150 g Wasser

• 50 g Orangensaft

Punschglasur:

• 15 g Wasser

• 200 g Puder-Zucker

• 1 EL Rum

• 1 EL Orangenlikör

• Himbeersirup zum Färben nach Bedarf

Zum Schichten:

• 80 g Marillenmarmelade

Zum Eindecken (Schokoladeganache):

• 200 g Schokolade zartbitter

• 200 ml Schlagobers

Zum Eindecken (Fondant):

• 1 kg Fondant weiß

• Lebensmittelfarbe in rosa und rot

Rezept

Backzeit: 25-30 Minuten

Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze

Backform: Rechteckspringform 38x25x7

Für den Biskuitteig:

Eier trennen und die Eiklar mit etwas Salz, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Die Dotter langsam dazu rühren. Dann das Mehl unterheben und den teig in die mit Backpapier ausgelegte und mit Butter bestrichene Form gießen. Glattstreichen und bei 180° 25-30- Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Etwas auskühlen lassen.

Für die Füllung:

1/4 des fertigen Biskuitteig in einer Schüssel klein zupfen und mit der zerlassenen Schokolade, Rum, Orangenlikör und Marmelade solange rühren, bis eine homogene masse entsteht.

Für die Punschglasur:

Das Wasser erhitzen, in einer Rührschüssel mit Rum und Orangenlikör mischen und den Zucker dazurühren. Wenn sich der Zucker gut aufgelöst hat den Himbeersirup bis zum gewünschten Farbton dazugeben. Eventuell noch Zucker dazu.

Für die Ganache:

Schlagobers mit Schokolade erhitzen und solange rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. In eine Schüssel umfüllen und kaltstellen. Nach der Kühlung aufschlagen.

Für die Tränke:

Läuterzucker aus Wasser und Zucker herstellen: Zusammen solange kochen, bis die Flüssigkeit eindickt. Mit Orangensaft verfeinern

Für die Fertigstellung:

Das restliche Biskuit in die gewünschten rechteckigen Teile schneidend tränken. Dann das Schichten beginnen. Biskuit, Fülle, Biskuit, Marmelade, Punschglasur, Marmelade, Biskuit, Fülle, Biskuit, Marmelade, Punschglasur, Marmelade, Biskuit, Fülle, Biskuit.

Kühlstellen!

Für die Dekoration:

Den zusammengesetzten Kuchen mit der Ganache überziehen. Mit dem rosa eingefärbten Fondant eindecken und mit dem Geschenkband und der Masche aus rotem Fondant dekorieren. Mit weißem Fondant eine Tortenspitze als Dekoration am unteren Rand nachahmen.