"Bunt, Lillet & ein bisschen Chaos": Rezept zur Torte aus "Das große Backen Österreich"

Zutatenliste

Zutaten heller Rührteig:

• 250 g Mehl universal Farina 480

• 250 g Staubzucker

• 125 ml Sonnenblumenöl

• 125 ml Wasser

• 1 Packung Vanillezucker

• 1/2 Packung Backpulver

• Holunderblütensirup (nicht zuckerfrei)

• 10 Eier Gr. M

Zutaten Beeren-Mascarpone-Lillet-Creme:

• 300 g gefrorene Beerenmischung

• 75 g Kristallzucker

• 1 Packung Geriebene Gelatine

• 150 g Joghurt 3,5% Fett

• 125 g Mascarpone

• 1 Zitrone

• 250 g Schlagobers

• 2 Packungen Sahnesteif

• 150 ml Rose Aperitif (Lillet oder ähnliches)

Zutaten für die Ganache:

• 600 g Kuvertüre weiß

• 200 g Schlagobers

Zutaten Dekoration:

• 2 kg Fondant Massa Ticino

• Lebensmittelfarben gel rosa, dunkelblau, pastellgrün, pastellblau, pastellgelb, rot, braun,

• Essbarer Kleber

• Speisestärke

• Bunte Streusel (Dr. Oetker Rainbow-Mix)

Für die Formen:

• Ca. 30g Butter

• Semmelbrösel

Rezept

Backzeit: 60 Minuten

Temperatur: 175°C (Umluft)

Backform: 1x (Springform hoch und nieder) Ø 20 cm

Für den hellen Rührteig:

Eier, Staubzucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine hell und schaumig aufschlagen. Anschließend Wasser, Öl und Mehl abwechselnd nach und nach zugeben und alles zu einer glatten, hellen Masse verrühren.

Die Backform gründlich mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.

Etwa zwei Drittel der Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen. Ab einer Backzeit von etwa 45 Minuten empfiehlt sich eine Stäbchenprobe, um den Garzustand zu überprüfen.

Für die Ganache:

Weiße Kuvertüre in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Einen kleinen Topf mit kaltem Wasser ausspülen, Schlagobers einfüllen und kurz aufkochen lassen, immer gut rühren damit es nicht anbrennt. Das Schlagobers direkt über die Kuvertüre leeren und gut mit einem Schneebesen verrühren, bis keine Stückchen mehr sichtbar und spürbar sind. Mit Frischhaltefolie abdecken und auf die Seite stellen, danach für kurze Zeit in den Kühlschrank.

Für die Beeren-Mascarpone-Lillet-Creme:

Die gefrorenen Beeren gemeinsam mit etwas Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Währenddessen Mascarpone, Joghurt, Zitronensaft und Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einer glatten Creme verrühren und beiseitestellen. Die Gelatine entsprechend der Packungsanleitung vorbereiten.

Den Lillet zur Beerenmischung geben, kurz abschmecken und die Masse einmal aufkochen lassen. Anschließend die vorbereitete Gelatine gründlich unterrühren. Die Beerenmischung etwas abkühlen lassen und anschließend die Mascarpone-Joghurt-Creme unterrühren. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und kaltstellen, bis sie beginnt fest zu werden.

Das Schlagobers gemeinsam mit Sahnesteif aufschlagen und ebenfalls kurz kaltstellen. Sobald die Beeren-Mascarpone-Mischung angezogen hat, das Schlagobers vorsichtig unterheben. Die fertige Creme bis zur weiteren Verarbeitung gut gekühlt aufbewahren.

Für die Fertigstellung:

Die ausgekühlten Tortenböden in gleichmäßige, möglichst gleich dicke Schichten schneiden. Jeden Boden großzügig mit Holunderblütensirup tränken und anschließend mit einer gleichmäßigen Schicht Beeren-Mascarpone-Lillet-Creme bestreichen.

Die Böden nacheinander aufeinandersetzen und die fertig geschichtete Torte anschließend gut durchkühlen beziehungsweise kurz ins Gefrierfach stellen.

Für die Dekoration:

Die Ganache leicht aufschlagen und die gut gekühlte Torte mithilfe einer Winkelpalette gleichmäßig damit einstreichen. Die eingestrichene Torte anschließend nochmals in das Gefrierfach geben, damit die Ganache ausreichend fest wird und die Torte später sauber mit Fondant eingedeckt werden kann.

Den Fondant gründlich durchkneten, bis er weich und geschmeidig ist. Die Arbeitsfläche leicht mit Speisestärke bestäuben, damit der Fondant nicht festklebt. Den Fondant in die benötigten Portionen teilen und in den gewünschten Farben einfärben. Vor der Verarbeitung des weißen Fondants die Arbeitsfläche sorgfältig reinigen, damit keine Farbreste darauf abfärben.

Mit verschieden großen Lochtüllen Kreise beziehungsweise Punkte aus den unterschiedlichen Fondantfarben ausstechen. Zusätzlich verschieden große Kugeln formen und nach Wunsch mit Prägestempeln oder Ausstechern strukturieren.

Aus blauem Fondant ein etwa 80 cm langes Band als Kopftuch formen, das später rund um die Torte gelegt wird. Mit weißer Lebensmittelfarbe ein traditionelles Blaudruckmuster aufmalen.

Aus schwarzem Fondant eine Pippi-Langstrumpf-Silhouette ausstechen und mit weißer Lebensmittelfarbe das Zitat "Das haben wir noch nie probiert, also geht es sicher gut!" ergänzen. Ebenfalls aus schwarzem Fondant ein Pony als weiteres persönliches Dekorationselement ausstechen.

Aus farbigem Fondant einen Kaffeebecher gestalten. Daneben einen kleinen Anhänger beziehungsweise Tag anbringen und mit einem Stempel das Zitat "Alles vor dem ersten Kaffee ist Notwehr! Nicht anreden!" prägen.

Die gekühlte Torte aus dem Gefrierfach nehmen und mit weißem Fondant eindecken. Den Fondant dabei nicht zu dünn ausrollen, damit er sich gleichmäßig über die Torte legen und glatt streichen lässt. Die fertige Torte mithilfe eines Tortenhebers auf die Präsentationsplatte setzen.

Anschließend alle vorbereiteten Dekorationselemente mit essbarem Kleber anbringen. Größere beziehungsweise schwerere Elemente wie die Pippi-Figur oder Fondantkugeln bei Bedarf zusätzlich mit Zahnstochern stabilisieren.