"Ein Seesack für alle Fälle": Das Rezept aus "Das große Backen Österreich"

Zutatenliste

Leichte Biskuitmasse:

• 10 Eier (500 g)

• 250 g Kristallzucker

• 300 g glattes Mehl

• 1 Tl Vanilleextrakt

• Abrieb einer Bio-Zitrone

Mascarpone-Sahnecreme:

• 9 Eier, für 150 g Eigelb

• 180 g Zucker

• 16 g Blattgelatine

• 500 g Mascarpone

• 250 g Sahne

• 380 g Sahne

• 50 g Limoncello

Eierbiskotten:

• 9 Eigelb (150 g)

• 7 Eiklar (190 g)

• 190 g Zucker

• 85 g glattes Mehl

• 80 g Maizena

• Prise Salz

• Vanillepaste

• Kristallzucker

Lemon-Curd:

• Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen

• 100 g Zucker

• 2 Eier

• 50 g Butter

Limoncello Tränke:

• 200 g Zucker

• 200 g Wasser

• 50 g Limoncello

Milchmädchen-Buttercreme:

• 500 g weiche Butter

• 400 g gezuckerte Kondensmilch

• 1 Tl Vanilleextrakt

• 1 Prise Salz

Zutaten Dekoration:

• 250 g Fondant selbst gelb eingefärbt

• 350 g Fondant selbst grün eingefärbt

• 100 g Fondant weiß

Rezept

Backzeit: 35 Minuten

Temperatur: 190 °C Umluft

Backform: 1x Backring Ø 20 cm

Für den die leichte Biskuitmasse:

Die Eier gemeinsam mit dem Zucker über Dampf warm aufschlagen und anschließend in der Rührmaschine wieder kalt schlagen. Das Mehl sieben und nach und nach vorsichtig unter die Eimasse heben.

Einen Backring mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier einschlagen, die Masse einfüllen und den Boden bei 190 °C Umluft etwa 35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Biskuit vollständig durchgebacken ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Mascarpone-Sahne-Creme:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Eigelb und Zucker über Dampf unter ständigem Rühren auf etwa 85 °C erhitzen. Anschließend die Masse in der Rührmaschine wieder kalt schlagen. Mascarpone gemeinsam mit 250 g Sahne aufschlagen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und im Limoncello auflösen. Zunächst mit etwas Mascarponemasse angleichen und anschließend unter die restliche Creme rühren. Die restliche Sahne halbsteif schlagen und behutsam unter die Mascarponecreme heben.

Für den Lemon Curd:

Saft und Abrieb von zwei Zitronen gemeinsam mit Zucker und Eiern in einen Topf geben und gründlich verrühren.

Die Masse unter ständigem Rühren erhitzen und kurz aufkochen lassen. Sobald sie deutlich eindickt, den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Den Lemon Curd anschließend vollständig auskühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

Für die Eierbiskotten:

Die Eier trennen und das Eigelb kurz mit dem Vanilleextrakt verrühren. Das Eiklar gemeinsam mit Zucker, Salz und Maizena zu einem stabilen Eischnee aufschlagen. Einen Teil des Eischnees vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl sieben und mit einem Teigschaber behutsam unter die Eimasse heben. Anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzsack füllen und die Eierbiskotten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech dressieren. Mit Kristallzucker bestreuen. Bei 220 °C Umluft etwa 7–8 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.

Für die Limoncellotränke:

Zucker und Wasser in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Limoncello einrühren. Die Tränke anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für die Milchmädchenbuttercreme:

Die weiche Butter in der Rührmaschine hell und cremig aufschlagen. Die Kondensmilch nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis eine glatte Buttercreme entsteht. Vanilleextrakt und Salz zugeben und kurz unterrühren.

Für die Fertigstellung:

Den ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleichmäßige Böden entstehen. Den ersten Boden mit der Limoncellotränke tränken und mit der Hälfte des Lemon Curds bestreichen. Einen extra hohen Tortenring um den Boden setzen.

Die Mascarponecreme auf zwei Portionen aufteilen. Die Torte anschließend abwechselnd mit Mascarponecreme und Eierbiskotten füllen.

Den zweiten Biskuitboden auflegen, ebenfalls mit der Limoncellotränke tränken und mit dem restlichen Lemon Curd bestreichen. Erneut abwechselnd Mascarponecreme und Eierbiskotten darauf verteilen.

Den letzten Biskuitboden mit der Tränke befeuchten und als Abschluss auf die Torte setzen.

Die fertig geschichtete Torte anschließend gründlich durchkühlen lassen. Ideal ist eine Kühlzeit über Nacht, mindestens jedoch etwa 4–5 Stunden. Dadurch kann die Creme ausreichend fest werden und die Torte erhält die nötige Stabilität für das anschließende Einstreichen und Eindecken.

Für die Dekoration (Fondant, Einstrich):

Den Fondant entsprechend der gewünschten Farbtöne einfärben. Die gut gekühlte Torte zunächst mit einer dünnen Schicht Milchmädchen-Buttercreme einstreichen und nochmals kaltstellen, bis die Oberfläche fest ist.

Anschließend eine zweite Schicht Buttercreme auftragen und die Torte möglichst gleichmäßig und glatt einstreichen. Den Fondant rechteckig ausrollen und vorsichtig über die Torte legen beziehungsweise entsprechend der gewünschten Seesack-Optik drapieren.

Mit einem geeigneten Werkzeug kleine Vertiefungen beziehungsweise Löcher in den Fondant drücken, sodass optisch eine Naht entsteht.

Aus weißem Fondant Kordeln formen und als dekorative Elemente anbringen. Die fertige Torte soll in Form und Gestaltung an einen genähten Seesack erinnern. Bis zum Servieren beziehungsweise zur weiteren Präsentation gut gekühlt aufbewahren.