"That's me as a cookie": Rezept zu den Keksen aus "Das große Backen Österreich"

Zutatenliste

Zutaten (Mürbteig):

• 300 g Mehl universal (Farina universal 480)

• 200 g Butter ungesalzen

• 100 g Staubzucker

• 1 Ei Größe M

• 1 TL Backpulver

• Prise Salz

• 1 TL Cardamom

• Lebensmittelfarben: dunkelblau, pastellrosa, braun

Zutaten (Apple Pie Füllung püriert):

• 4 Äpfel süß säuerlich

• 200g Blütenhonig

• 1 Zitrone

• 2 TL Zimt

• 100 ml Apfelsaft

• Speisestärke max. 3 EL

Rezept

Backzeit: 15 Minuten

Temperatur: 165°C (Umluft)

Kühlzeit: 25-30 Minuten im Gefrierfach

Für den Mürbteig:

Mehl, Butter, Zucker, Kardamom, Backpulver und Eier in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zunächst kurz mit den Händen vermengen. Anschließend den Teig mit dem Knethaken auf niedriger Stufe kneten. Die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen und so lange weiterkneten, bis sich der Teig weitgehend vom Schüsselrand löst und eine gleichmäßige Konsistenz erreicht. Den Teig aus der Schüssel nehmen, in die benötigten Portionen teilen und jeweils mit den gewünschten Lebensmittelfarben einfärben. Die einzelnen Teigportionen gut in Frischhaltefolie wickeln und bis zur weiteren Verarbeitung kurz im Kühlschrank ruhen lassen.

Für das Motiv:

Die verschiedenfarbigen Teige aus dem Kühlschrank nehmen und entsprechend der Vorlage beziehungsweise des gewünschten Musters schichtweise zusammensetzen. Den zusammengesetzten Teig anschließend zu einer gleichmäßigen Rolle oder einem kompakten, eckigen Block formen. Gut in Backpapier oder Frischhaltefolie wickeln und für etwa 20–25 Minuten in den Tiefkühler legen.

Der Teig soll dabei gut durchgekühlt und schnittfest, jedoch nicht vollständig durchgefroren sein, damit sich später saubere Scheiben schneiden lassen. Den Backofen auf 165 °C vorheizen.

Für die Apple Pie Füllung:

Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelsaft, Apfelstücke, Honig und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Den Zimt gegen Ende der Kochzeit hinzufügen. Die Masse anschließend mit einem Food Processor oder Pürierstab zu einem möglichst glatten Apfelmus verarbeiten.

Für eine festere Konsistenz etwas Speisestärke mit einer kleinen Menge Apfelsaft glatt rühren. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Apfelmus geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Füllung anschließend vollständig abkühlen lassen.

Für die Fertigstellung:

Den gut gekühlten Teig in möglichst gleichmäßige, gleich dicke Scheiben schneiden. Dabei auf eine gerade Anzahl achten, da jeweils zwei Cookies zusammengesetzt werden. Die Teigscheiben mit ausreichend Abstand auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

Bei 165 °C etwa 25–30 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit vorsichtig prüfen, ob die Cookies ausreichend gebacken sind. Gibt der Teig in der Mitte nur noch leicht nach, können sie aus dem Ofen genommen werden. Die Cookies zunächst auf dem Backblech etwas auskühlen lassen.

Anschließend jeweils die Unterseite eines noch leicht lauwarmen Cookies mit der Apple-Pie-Füllung bestreichen und mit einem zweiten Cookie zusammensetzen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.