Das Rezept zu Patricks "Riesenrad"-Keksen aus "Das große Backen Österreich"

Zutatenliste

Zutaten Cappuccino-Mürbteig:

• 210 g Fini's Feinstes Kuchenmehl W 480

• 140 g kalte Butter

• 70 g Kristallzucker

• 3 EL Cappuccino-Löskaffee-Pulver

• Mehl zum Ausrollen

Zutaten Dekoration:

• Lebensmittelfarbe (Gelfarbe) blau

• Lebensmittelfarbe (Gelfarbe) grün

• 1 TL Kakao

Rezept

Backzeit: 12-15 Minuten

Temperatur: 180 °C (Ober-/Unterhitze)

Backform: Backblech

Für den Cappuccino Mürbeteig:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Butter und Zucker zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig anschließend in vier Teile aufteilen: eine Hälfte sowie zwei Viertel. Die Hälfte des Teiges mit blauer Lebensmittelfarbe einfärben. Ein Viertel mit grüner Lebensmittelfarbe färben und das zweite Viertel mit Kakaopulver zu einem braunen Teig verkneten. Teige, die gerade nicht verarbeitet werden, bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Für das innere Muster:

Den braunen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick und auf eine Länge von ca. 12–14 cm ausrollen. Aus dem Teig einen etwa 3 cm breiten Streifen sowie drei etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden.

Etwa ein Viertel des blauen Teiges auf eine Dicke von ca. 6 mm ausrollen und daraus vier etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Diese jeweils diagonal von der oberen linken zur unteren rechten Kante durchschneiden. Die schmalen blauen und braunen Teigstreifen abwechselnd auf dem 3 cm breiten braunen Teigstreifen anordnen, sodass ein halbkreisförmiges Muster entsteht.

Den entstandenen Halbkreis zunächst vollständig mit einer etwa 2 mm dicken Schicht braunem Teig ummanteln. Anschließend eine ebenfalls etwa 2 mm dicke Schicht blauen Teig darüberlegen. Mit dem Messerrücken fünf bis sechs schmale Vertiefungen längs in die Oberfläche drücken. In diese Vertiefungen sehr dünne braune Teigstreifen einsetzen. Danach eine weitere, etwa 2 mm dicke Schicht blauen Teig darüberlegen.

Für den Aufbau der Teigrolle:

Die entstandene halbrunde Teigrolle quer in der Mitte durchschneiden und beide Hälften so zusammensetzen, dass eine vollständige Rolle entsteht. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und kurz im Kühlschrank fest werden lassen.

Aus dem restlichen braunen Teig drei etwa 2 mm dicke und 3 cm breite Streifen in der Länge der Teigrolle vorbereiten.

Die gekühlte Rolle zweimal bis zur Mitte einschneiden. Zwischen den Schnitten sollte ein Winkel von etwa 30° entstehen. Das dadurch entstandene Teigdreieck vorsichtig herausnehmen.

Je einen der vorbereiteten braunen Teigstreifen an den beiden Schnittflächen anlegen. Anschließend das zuvor herausgenommene Teigdreieck wieder dazwischen einsetzen.

Aus dem blauen Teig einen etwa 1 cm breiten Streifen formen und zwischen die überstehenden braunen Teigstreifen einsetzen.

Den restlichen blauen Teig grob ausrollen und in der Mitte mit einem Ausrollstab leicht eindrücken. Die vorbereitete Teigrolle in diese Vertiefung legen und den blauen Teig seitlich nach oben klappen.

Den letzten braunen Teigstreifen mittig auf der Rolle platzieren.

Für den Abschluss:

Den grünen Teig grob auf die Größe der Teigrolle bringen, auflegen und vorsichtig andrücken.

Die gesamte Rolle anschließend möglichst gleichmäßig und leicht eckig formen. In Frischhaltefolie wickeln und für etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Backen:

Die gekühlte Teigrolle mit einem sehr scharfen Messer oder einem Nylonfaden in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen.

Nach dem Backen vom Blech nehmen und vollständig auskühlen lassen.