"Mein Lieblingsbauwerk": Rezept zu Rainers Keksen aus "Das große Backen Österreich"

Zutatenliste

Zutaten (für den hellen Mandel-Vanilie-Teig):

• 110 g Fini's Feinstes Bio-Kuchenmehl extraglatt

• 50 g geriebene Mandeln

• 100 g kalte Butter

• 50 g Staubzucker

• ½ Mark einer Vanilleschote

• 1 Ei (Dotter)

• 5 g Backpulver

• 1 Prise Salz

Zutaten (für den blauen Mürbteig):

• 150 g Fini's Feinstes Bio-Kuchenmehl extraglatt

• 100 g kalte Butter

• 50 g Staubzucker

• 8 g Vanillezucker

• 1 Ei (Dotter)

• 5 g Backpulver

• 1 Stück Bio-Zitrone

• 1 Prise Salz

• Blaue Lebensmittelfarbe (Gelfarbe, Wilton)

Zutaten (für den dunklen Mürbteig):

• 150 g Fini's Feinstes Bio-Kuchenmehl extraglatt

• 100 g Thea

• 50 g Staubzucker

• 10 g Kakaopulver (Backkakao)

• 1 Ei (Dotter)

• 5 g Backpulver

• 1 Stück Bio-Zitrone

• 1 Prise Salz

• Braune Lebensmittelfarbe (Gelfarbe, Wilton)

Rezept

Backzeit: ca. 12 Minuten

Temperatur: 170 °C (Umluft)

Backform: 1x Backblech

Für den hellen Mandel-Vanille-Mürbteig:

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Mehl und Backpulver miteinander vermischen und gemeinsam mit den gemahlenen Mandeln in eine Rührschüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Staubzucker, das Mark einer halben Vanilleschote sowie eine Prise Salz ebenfalls zugeben.

Die Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine kurz vermengen. Anschließend das Ei trennen und den Dotter zur Masse geben. Alles nur so lange verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Mürbteig entsteht.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer flachen Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den blauen Mürbteig:

Mehl und Backpulver miteinander vermischen und in eine Rührschüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Staubzucker, Vanillezucker sowie eine Prise Salz zugeben.

Die Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine kurz vermengen. Anschließend das Ei trennen und den Dotter zur Masse geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Mürbteig verkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer flachen Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den dunklen Mürbteig:

Mehl und Backpulver miteinander vermischen und in eine Rührschüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Staubzucker, Kakaopulver sowie eine Prise Salz zugeben. Die Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine kurz vermengen. Anschließend das Ei trennen und den Dotter zur Masse geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Mürbteig verkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer flachen Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Fertigstellung:

Zunächst den blauen Mürbteig dünn ausrollen. Er bildet später den Untergrund beziehungsweise das Wasser des Motivs. Anschließend den dunklen Mürbteig ausrollen und mithilfe eines runden Holzstabs zu einem gleichmäßigen Bogen formen. Dieser bildet die Brücke.

Aus einem Teil des hellen Mürbteigs eine dünne Rolle formen und unterhalb des Brückenbogens einsetzen. Anschließend die Brücke mit dem restlichen hellen Teig ummanteln und das Motiv sorgfältig zusammensetzen.

Die fertige Teigrolle nochmals gut durchkühlen lassen, damit sie beim Schneiden ihre Form behält.

Mit einem sehr scharfen Messer etwa 5 mm dicke Scheiben abschneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Kekse bei 170 °C Umluft etwa 12 Minuten backen, bis der helle Teig eine leichte goldbraune Färbung annimmt. Anschließend vollständig auskühlen lassen.